天涼來烤餅乾最舒適，

這次意外做出了類似孔雀餅乾口感的餅乾，

葛瑞絲還增添了檸檬風味進去，

隨便取名叫檸檬雞蛋餅乾，

只需四種材料，不需泡打粉，

一口一個、入口即化，又香又酥真好吃，

不論是無牙長者或是一歲以上的幼兒都很適合食用。

檸檬雞蛋餅乾材料：

 

雞蛋兩顆(大)

奶粉18公克

玉米粉10公克

檸檬皮屑約5公克

細砂糖約1公克

※此配方吃起來的餅乾不會太甜，

很適合小小朋友，而且很香又好吃，

但如果大人喜歡甜一點的，可以斟酌加糖。

檸檬雞蛋餅乾做法：

取兩個乾淨的空碗，

將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，

裝蛋白的碗記得不要沾到油和水。

蛋黃加入奶粉後攪拌均勻

 

攪拌成無粉狀的糊狀即可

蛋白利用打蛋器攪拌出泡泡，

如果家裡有電動攪拌機的話會比較省力，

沒有的話就只好用多花點時間和力氣來打發蛋白。

 

打到蛋白泡泡變多的時候，

加入檸檬皮屑和砂糖。

※我的檸檬皮屑是混砂糖冷凍保存的，不是刻意混在一起喔！

如果沒有檸檬皮屑也沒關係，

可以做原味的。

打到蛋白開始變成像這樣蓬鬆的泡泡狀

※看得出來我累到放棄了XD

改用電動攪拌器比較快～

此時加入玉米粉繼續打發

 

打到像這樣，

舉起攪拌棒會呈現小尖角且不掉落的狀態即可。

接著把蛋黃糊加入

用飯匙輕輕的切拌後，

再以畫8字手勢輕柔攪拌均勻，

讓蛋黃和蛋白均勻混合即可，

不需要過度攪拌以免蛋白消泡。

  

準備一個擠花袋，

沒有擠花袋也沒關係，用包食物的小塑膠袋也是可以的，

把攪拌均勻的餅乾糊填入擠花袋中再剪一個小洞。

烤盤鋪上烘焙紙，

擠出約5元大小寬度的圓形狀。

※因為葛瑞絲懶得分批烤，所以餅乾縫隙稍緊密了點，

建議可以餅乾之間多留點空隙，

避免烤了以後彼此沾黏。

 

烤箱預熱後，105度烤約60分鐘。

※各家烤箱功率不同，溫度時間僅供參考，

葛瑞絲使用的是氣炸烤香的氣炸功能，

所以用氣炸鍋烤也是可以的～

如果想要烤更酥且上色些，中塗可以斟酌加溫到130度烤約十分鐘。

 

烤好以後取出放涼，

只要基本兩顆雞蛋，可以烤出一大盤餅乾呢！

因為加的糖不多，給孩子當零嘴吃真的是還蠻健康的，

重點是真的很好吃喔～

冷了以後，餅乾就會變得酥脆囉

一口一個剛剛好，

入口即化，吃起來以及聞起來都好像孔雀餅乾，

不過我們多了淡淡的檸檬清香。

 

用手捏碎給大家看，

這餅乾真的可謂”酥到掉渣”，真的很好吃，

推薦分享給大家做看看喔^0^

下面放一段小實錄影片，大家可以聽聲音看看，

就知道有多酥囉XD

  

建議早點吃完，放久了會回軟的話，

可以再低溫回烤就變酥脆囉。 

 

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