抹茶控一定要試看看的抹茶乳酪蛋糕♥
因為家裡有很棒的抹茶粉,害得我最近狂做抹茶點心,
不過家中無吉利丁,所以做了烤箱版乳酪蛋糕,
這顆抹茶乳酪蛋糕雖然我自覺烤得醜醜的,但滋味真的很棒,
把配方比例記下來,
也分享一些我個人覺得能讓蛋糕更美的心得檢討給大家參考。
抹茶乳酪蛋糕所需材料(8吋):
底層派皮部份:
消化餅乾 130公克
杏仁粉20公克(若無可用消化餅乾取代)
糖粉 10公克
無鹽奶油 30公克
鮮奶油15公克(可用牛奶替換)
蛋糕體部份:
動物性鮮奶油 160公克
奶油乳酪(cream cheese) 315公克
細砂糖 60公克
玉米粉35公克
日本京都抹茶粉25公克
雞蛋 一顆
抹茶粉的品質會決定與影響成品的顏色與影響苦澀甜香,
我個人使用的是來自日本進口的正統京都抹茶粉,有興趣可以點官網觀看。
更多抹茶粉介紹可以看這篇食譜>>
紅豆抹茶磅蛋糕&漸層抹茶拿鐵-選用「My Tea Inc.」日本京都抹茶粉
抹茶乳酪蛋糕做法:
1. 將消化餅乾與杏仁粉用調理機打碎
(沒有的話也可以用塑膠袋包著壓碎)
2. 無鹽奶油隔水加熱融化
3. 將糖粉、鮮奶油加入,用手搓揉到材料融合
4. 取一烤膜,裁剪烘焙紙鋪在下層避免脫膜沾黏
5. 用手或湯匙把底層餅乾壓緊食
接下來製作蛋糕體部份:
1. 奶油乳酪置室溫軟化,加入細砂糖攪拌
2. 攪拌至無顆粒狀態
3. 將全蛋打散後分次加入拌勻,接著加入過篩的玉米粉
4. 因為我想要表面做花紋,所以取出一小部份原味麵糊(不用可省略)
剩下的加入過篩的抹茶粉後攪拌均勻
5. 美美的翠綠色
6. 加入鮮奶油繼續拌勻
7. 乳酪蛋糕麵糊完成
8. 倒入方才的餅乾上層,同時烤箱上、下火預熱180度
如果表面不做花紋,下面兩步驟可跳過>>
9. 利用塑膠袋剪孔,裝入原味麵糊
在最上層任意畫上圖形
10. 用牙籤畫過勾勒出簡單花紋
檢討:我的洞口剪太大了又偷懶,
所以變成花紋比較不明顯,建議洞口剪小一點,
花紋會比較細緻漂亮,不然幾乎快黏在一起了><
最後送入烤箱,約一小時即可完成,
取出放涼以後放冰箱冷藏,建議隔天享用更美味。
我必須再次檢討承認,這次烤完表皮有點皺掉了我覺得醜(傷心
烤溫要隨時調整,我後面有稍微調整烤溫到160度,
建議可以用水浴法(烤盤底下放一盤水)來烤,表面會比較漂亮。
不過口味真的是一級棒,
冷藏一天後蛋糕會更好切分也切得更美些,
提醒大家烤好不要急著想切開來看呦~
(我是因為拍照所以有偷切一塊,所以也感受到差異XD)
冷藏過後口感紮實、入口即化,
有茶香而不苦澀真的好好吃,
雖然是醜了點,但自覺完全是專業級的味道,家人讚不絕口呢^_^
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