不知道家裡有龍眼乾可以做什麼料理的看過來～

跟大家分享好吃也好做的手工餅乾-

桂圓燕麥餅乾

口感酥鬆又有點像美式軟餅乾，

濃郁奶香中還帶有桂圓香甜，

加了燕麥更有營養，不需要模型或塑型就能完成的好吃餅乾，

帶小朋友做也很不錯喔。

 

之前做了桂圓黑糖糕後，

好不容易銷完了龍眼乾，

沒想到婆婆又丟一帶過來，只好收下老人家的心意，

正好有空，想說來做點不一樣的餅乾，

外面一片都可以賣個30元以上的手工餅乾。

  

先把所需要的材料大致上準備一下

桂圓燕麥餅乾材料：

糖粉 120公克

泡打粉 2克

龍眼乾(桂圓) 約80公克

大燕麥 55公克

全蛋液 75公克 (大約一顆半的雞蛋)

無鹽奶油 140公克 (請提前放室溫軟化)

低筋麵粉 300公克 (先過篩)

※以上份量大約做出了7～8公分寬的手工餅乾18片

 

 桂圓燕麥餅乾做法：

 

先將桂圓泡溫熱水軟化

 

擠乾水份後，將之切成小碎片，

一旁備用。

 

無鹽奶油加入糖粉打發，

打到奶油鹽色發白。

※提醒大家，最好可以提前一個小時把奶油拿出來室溫軟化，

最佳奶油狀態是用手指頭按壓可以凹陷進去的軟度，

我是想做就做了、來不及軟化就去打，

所以會比較硬也比較難打，不建議新手這樣做喔。

  

接著將蛋夜打勻，分三次加入。

一定要等蛋液完全被吸收後再加入下一次蛋液，

不然容易油水分離。

打到像這樣的狀態就差不多了～

※其實奶油沒有完全軟化真的很不好打，

也比較容易造成後來與雞蛋的油水分離，

如果真的不小心變成這樣也不用擔心，

但是偷偷跟大家分享個解決油水分離的小撇步，

就是加入大約30克的麵粉先進去打勻，狀態就可以回來了。

 

接著再加入麵粉進去揉勻，

其實這步驟如果直接用手揉也是非常方便的。

 

到差不多均勻的時候，

還有些許白色麵粉用刮刀刮乾淨再拌勻。

  

加入大燕麥片以及方才處理好的桂圓丁

以刮刀或飯匙攪拌到麵團均勻即完成此次的餅乾麵團，

如果不趕時間的話，可以用保鮮膜塑型冰冷凍，

過個半小時就可以變成切片餅乾，一片一片切也OK。

 

但如果想要有那種外面賣那種大片又不規則形狀的手工餅乾的感覺，

可以用鐵湯匙挖一大勺，

放在舖有烘焙紙的烤盤上，

用手指頭稍微按壓扁平到自己喜歡的厚度與大小即可。

※我一個烤盤一次大約就只能烤6片

 

烤箱預熱180度，

用氣炸或考的都OK，烤約18分鐘。

※時間要根據餅乾大小、厚度與烤箱功率而有所調整，

以上時間僅供參考。

 

烤好以後記得要先放涼餅乾才會變硬些，

烤到喜歡的餅乾上色程度就差不多囉。

 

這種不規則形的手工餅乾別有魅力，

滿滿的桂圓乾在上頭，真的好香啊～

 

這種餅乾和一般吃起來硬脆的餅乾不同，

也不是完全酥鬆型口感，

而是有一點點的軟式餅乾口感，越嚼越香。

稍微給大家看一下我的餅乾厚度，

目測是大概有一公分。

   

周邊烤得上色些吃起來很酥脆，

桂圓的甜味讓餅乾的甜也變得有層次，

真的是很好吃的餅乾，也不枉花了我一些時間製作啦～

 

包裝起來更是看起來像外面賣的，

送朋友也很不賴，

我也是和朋友大家一起分享，

大部分人都誇好吃呢，大家有機會也可以試試看。