大家都怎麼料理竹筍呢？

這陣子是筍子盛產季節，

今天來跟大家分享兩道綠竹筍料理，

特別著重於涼拌綠竹筍以及怎麼水煮竹筍，

才可以讓竹筍更鮮甜、去苦澀的小撇步，

還有保存綠竹筍的方法，文章裡面都會稍微提一下^_^

這陣子竹筍盛產，

教會朋友很熱情的請廠商直送鮮採綠竹筍到葛瑞絲家中，

是從八里竹筍園當天現採的。

 

竹筍保存小知識：

室溫可存放3天

冷藏可存放5～7天

建議收到竹筍後立即煮熟以保持鮮味，還可以增加存放天數喔！

如果放冰箱冷藏個兩天以上不煮，竹筍會漸漸變苦也比較不嫩。

 

涼拌綠竹筍做法：

冷水起鍋，把筍子稍微洗淨後放入鍋中，

水量盡量以覆蓋整個筍子為主。

 

在冷水鍋中放入一條辣椒、一些生米和一匙鹽巴，

放這個不是調味用，也不用擔心會辣，

主要就是讓筍子可以更鮮甜。

※但是聽說如果筍子夠新鮮的話，像這種現採現煮的，

其實也可以直接冷水煮即可。

全程中小火蓋鍋煮，

大約要煮個50分鐘左右，

熄火燜、放涼。

 

稍涼後可以取出來放涼，

不要先剝殼喔！

要吃的時候再剝，這樣筍子都是新鮮又甜的。

涼了以後可以用保鮮盒或保鮮膜封住，

放冰箱冷藏，

這樣應該可以放一個禮拜沒問題，有水分盡量瀝乾。

接下來跟大家分享筍子剝殼的方法：

從中間用菜刀割劃一道縫。

用手輕輕一剝就可以剝開了，

有好幾層要慢慢剝，

主要還是要看筍子的嫩度或老度來判定，

比較老的筍子可能就要剝開比較多層，大家自己判斷。

剝到筍子嫩的部份時其實肉眼大致上都看得出來，

接下來會剩下上方尖端部份。

用刀把尖端頭切下

 

一樣是靠經驗或憑感覺，

再稍微剝掉個幾層，

老皮的話剝起來會很硬又粗，

剝起來覺得很軟的話應該就已經是可以吃的筍子部份囉。

接下來為了讓口感更好些，

可以用菜刀把筍子底部的邊緣粗糙部份切除。

像這樣稍微切就好了，

不要切太多就浪費啦～

最後要處理的就是筍子的底部，

其實它是可以吃的，不想削除也OK，

但就是口感很粗，所以建議還是削掉薄薄一片為佳。

 

像這樣↑

原則上綠竹筍就處理好囉♥

如果是要涼拌的，

就切成適當的滾刀塊狀擺盤即可。

在上面依照喜好鱗上適量的美乃滋，

好吃的涼拌綠竹筍就完成啦！

外面賣這樣一盤超級貴的呢！

自己做比較省，而且又健康美味～

 

鮮嫩的竹筍真的好好吃，

多汁且冰冰涼涼的很適合夏天，

其他的綠竹筍一樣放冷藏，平常想吃的時候再剝筍殼，

兩分鐘左右就有一盤好吃的涼拌綠竹筍了～

或者偶爾想換個風味，也可以把竹筍切成細絲來炒肉絲。

切成片拿來煮竹筍湯也是一種做法，

一般都會加排骨來燉，

不過葛瑞絲覺得很麻煩，

加貢丸的話煮個幾分鐘湯就完成了，

不需要像燉排骨那樣花很多時間。

 

又嫩又好吃的筍子湯，

喝不完的話還可以拿來煮筍子粥XD

很多變化，跟大家分享到這裡囉。

 

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