沒有蛋捲機也能做出美美的蕾絲蛋捲～

又酥又脆又香，重點是自己做的材料安心，

只需要不沾平底鍋和烤箱(或氣炸鍋)就可以做出好吃的蕾絲蛋捲喔！

我家小朋友猛誇好吃～

材料簡單、做法也不算難，還可以自己變化成彩色蛋捲，

快來看食譜操作看看吧！

蕾絲蛋捲所需材料：

 

雞蛋三顆

低筋麵粉80公克

無鹽奶油40公克

奶粉20公克

糖粉30公克

鹽巴2公克

※此份量做出來大約有15公分左右的蛋捲8～9根

蕾絲蛋捲做法：

 

無鹽奶油隔水加熱融解後，

取出先放一旁待涼備用。

將雞蛋與糖粉先攪拌均勻

接著加入冷卻的無鹽奶遊液中，

攪拌到大致上無糖粉顆粒狀後即可，

不需要太用力或打發。

將奶粉、低筋麵粉與鹽巴過篩加入雞蛋液中

攪拌均勻至無顆粒狀即完成蛋捲麵糊

 

此時，如果想要做出不同顏色的蛋捲，

可以取出部分原味麵糊與色粉調勻，

像葛瑞絲就打算用紫薯粉和伯爵茶粉兩種，

如果家裡有可可粉或抹茶粉的，也都可以用喔～

調色不需要太濃，依照麵糊來斟酌使用比例。

接著，使用家中應該都有的小耐熱塑膠袋，

將麵糊過篩後裝入，

尾端尖角處剪一個小小的洞(記得，小一點啊!)。

 

不沾平底鍋不要抹油，

開最小火後，將麵糊在鍋上畫圈般隨興畫紋路，。

※葛瑞絲個人實測，剛開始第一、二個可能會失敗，

接著上手習慣就好，原則上我會建議就是橫著畫、直著畫+繞圈畫，

這樣捲蛋捲的時候會比較好捲且不易斷裂。

  

待表面麵糊似乎有稍微乾了以後，

翻面過來再煎個20秒左右。

※如果不好翻面的話，建議可以利用盤子輔助，

將餅皮先倒到盤子中，再把整片餅皮拿到鍋裡乾烘。

 

最後，將餅皮取出後，

放在一耐熱板上，利用筷子快速地趁熱將餅皮捲起固定後，

抽出筷子，放在烤盤上先等候。

※這部分操作要快一點，因為蛋捲餅很快就會涼了，

涼了以後要捲的話就很容易產生斷裂情況喔～

捲完以後，放滿一盤就可以準備開始烤蛋捲啦！

葛瑞絲上面分別是原味→伯爵茶味→紫薯味。

烤箱預熱140度十分鐘後，先烤五分鐘，

最後轉160度烤20分鐘左右即可。

※各家烤箱功率不同，溫度和時間僅供參考，

主要就是把表面低溫烘烤到乾乾脆脆的樣子，吃起來才會脆口好吃喔。

 

鏘鏘！成品真的超美的啊～

葛瑞絲邊烤的時候，一旁寫功課的孩子一直問媽媽在做什麼，

有好香好香的味道…

說真的，蛋捲就是要黃色的看起來才正宗、才美啊～

不過實際上我覺得伯爵茶的最香最好吃，

總之做好玩的，給大家參考囉^^

  

等到蛋捲放涼了以後，表面會變得更酥脆，

這時後就可以享用囉！

建議當天吃完是最美味，

我沒有放到隔天過，所以不要問我隔天口感會不會變XD(原則上是一定會啦)

 

不過，光做這幾根蛋捲就要花不少時間了，

一天吃完真的不是問題，唯一有問題的是好吃到不夠吃…哈哈。

吃起來酥酥脆脆的，雖然層次上和市售蛋捲有些差異，

但是真的很好吃，孩子說比外面賣的蛋捲還好吃，大家可以試試看喔！

※如果使用氣炸鍋代替烤箱的話也可以，不過這尺寸進氣炸鍋恐怕不是很方便，

塑型上就要做成小根狀，溫度就要看各家氣炸鍋方式去操作囉～

  

上面請綾綾讓我實錄一段，大家仔細聽看看這蛋捲酥脆的聲音，

好好吃啊～(我一直在放火齁XD)

 

2020/09新增：

上面是葛瑞絲利用氣炸烤箱做的，

氣炸的威力好像比較強，

所以建議溫度調整為預熱120度，

烤溫130~140度之間，供大家參考喔^^

另外，沒有無鹽奶油也沒關係，這次我使用檸檬風味油，

作品意外變成檸檬清香的蛋捲，也好美味。

 

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