有了烏魚伯 頂級野生烏魚子，美味的烏魚子料理上桌！

可能很多朋友拿到烏魚子都會想一下：

烏魚子怎麼處理？烏魚子可以做什麼料理呢？

香煎烏魚子、烤烏魚子、酒煮烏魚子…

今天葛瑞絲要跟大家分享的是適合全家人的營養美味「烏魚子炒飯」，

順便跟大家分享烏魚子怎麼處理才好吃，

還有簡單的蘋果烏魚子製作方式喔！

烏魚子最常出現的通常是宴客餐桌或者是過年年菜中， 

市面上烏魚子的品質良莠不齊，價格也有很大的差異，

不過既然是自己要吃，當然要挑選品質好一點且有保障的。

 

烏魚伯在雲林的口湖有門市，

在地經營20多年，由原本的默默無名變成享譽國際，

烏魚子品質優良、自產自銷且有產銷履歷玉HACCP國際認證，

更獲得了2013年雲林十大伴手禮殊榮，

其美味與食安方面是有目共睹的。

 

若距離雲林太遠也沒關係，

烏魚伯有網路門市以及LINE@都可以購買，

葛瑞絲這次是直接透過官方LINE下單的，

裡面操作介面很簡單，登入後加入會員後以後就免填資料啦，

下單差不多兩分鐘就可以搞定，可選擇貨到付款，

重點是廠商出貨速度很快，我喜歡。

葛瑞絲這次選擇的是烏魚伯頂級野生烏魚子5兩(1片)，

包裝非常大紅又喜氣，很適合送禮的包裝。

背面有產品詳細資料

打開包裝來看，

裡面的烏魚子採真空包裝，品質更安心。

 

挑選烏魚子小撇步：

烏魚子的等級其實簡單說跟顏色也有關，

顏色越深的油脂成份越高、香氣也就越濃郁，

烏魚子內層若非琥珀色或深咖色而出現黑色的話，

或者聞起來有微臭、表面有白色斑點…等，都不能再食用，

可透過光照烏魚子看看，若呈暗紅色並且通體透明無雜質就表示越新鮮。

烏魚伯家的烏魚子顏色非常美，看起來就很正點啊♥

烏魚子這樣處理：

將烏魚子從真空包裝取出後，

記得千萬不要拿去水洗，因為會洗掉烏魚子原本的油脂與香氣。

直接把烏魚子浸泡在高粱酒中，

酒的量大約高達烏魚子的一半，正反面各浸泡三分鐘，

記得不要泡太久，會讓烏魚子口感變差。

  

接著從綁綿繩的地方輕輕一拉，

就可以輕易的撕除薄膜。

註：這薄膜是烏魚卵的天然外衣，可不必剝除

個人習慣與喜好問題，覺得麻煩可以省略。

 

烏魚子炒飯

烏魚子含有豐富的維生素 A、B 群、E、銅鋅、蛋白質及脂質，

而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，

脂質含多量高度不飽和脂肪酸如 EPA 與 DHA，

給家人或者是小朋友吃是很棒的食材選擇。

 

所需材料(約四人份)：

白飯約六碗(我用糙米，不需要隔夜飯就可以粒粒分明又有營養)

烏魚伯頂級野生烏魚子(我只用半片)

雞蛋四顆

青蒜一支&青蔥一支

小型高麗菜半顆(吃起來清脆的蔬菜都可更換)

鹽巴適量

烏魚子炒飯做法：

冷鍋熱油後，將烏魚子擦拭去水分後，

放入鍋中小火慢煎。

煎到表面有點冒小泡泡略呈現金黃色澤後即可熄火取出，

時間差不多5分鐘左右，取出放涼備用。

記得火不能大、時間不能太久，

烏魚子不能夠料理過熟，需要外熟內生，

否則水分和油脂喪失後會失去其特有的香味及口感。

等待烏魚子放涼的時候可以把蔥/青蒜切成蔥花、高麗菜切成絲狀，

烏魚子涼了以後切成丁狀，

我個人覺得炒飯中吃得到烏魚子的口感是最棒的～

隨大家喜好去處理^_^

切丁的時候難免會有些烏魚子屑千萬不要浪費，可以留下來最後灑在炒飯上。

 

利用方才煎烏魚子的橄欖油(不夠可再加一點)，

熱油加入青蒜爆香拌炒。

接著加入雞蛋快炒，不需要炒太熟，取出盛盤備用。

 

原鍋再用少許橄欖油大火快炒高麗菜

加入飯拌炒

 

最後再加入烏魚子和炒蛋

 

起鍋前加入適量鹽巴(烏魚子本身有鹹味，下鹽巴量請斟酌)，

接著加入蔥花快速拌炒幾下

美味又營養的烏魚子炒飯就完成囉！

葛瑞絲在烏魚子切丁的時候，事先切了三片保留下來啦，

灑上方才提到的烏魚子屑以及擺上三大片烏魚子，

這盤炒飯看起來實在太奢華啦～

烏魚子外酥脆內柔軟的特殊口感，

適當的鮮味與香氣在其中，真的又香又美味。

同場加映分享：蘋果烏魚子

因為還有另外一半沒拿去炒飯，

其實是保留下來用烤的方式來處理烏魚子啦！

烤的話其實我個人覺得是比較保險的處理方法，

烤箱大約200～220度烤個五分鐘就OK囉。

  

 

一般常見是搭配青蒜和白蘿蔔，

但是我個人覺的蘋果更香甜多汁又好吃，

而且和烏魚子也很搭喲！

 

這口感吃起來是比較軟帶點黏牙的，

其實要看各人喜歡的口感，

如果喜歡吃起來乾乾外表有點酥脆口感的話，可以再烤久一點，

但我還是不建議烤太久喔^^

我笑著說這一餐是超豐盛的大餐啦～

其實烏魚子沒有想像中難料理，

這兩道都算是簡單手法，卻帶給家人滿足的美味與營養。

以往過年有烏魚子孩子們都興致缺缺，

今天算是第一次嘗試，

我家小朋友一口接一口直說好吃，媽媽超有成就感！

 

好吃又新鮮的烏魚子造就出一盤平凡中帶有不平凡的炒飯，

搭配上冷盤的蘋果烏魚子吃，

吃得到不同的烏魚子口感與風味，大家有機會一定要嘗試看看^^

烏魚伯還有其它的烏魚子產品，大家有興趣可以自己去逛逛喔～

烏魚伯

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實體店面地址：雲林縣口湖鄉北興街399-36號

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