趁著爸爸媽媽上北部住幾天，

又巧遇附近新開的水果店特價檸檬一顆一元，

心血來潮的做了一個法式檸檬塔來跟家人分享，

酸V酸V的真的很好吃啊♥

這篇順便紀錄一下葛瑞絲的檸檬塔做法，

還有使用吉利丁粉版的檸檬塔內餡，

雖然步驟比較麻煩，但是喜歡檸檬味兒甜點的朋友真的錯過可惜～

檸檬塔皮材料：(約可製作一個9吋塔+兩個小杯子塔)

高筋麵粉125公克

低筋麵粉125公克

杏仁粉20公克

雞蛋一顆

糖粉90公克

鹽巴1/3小匙

無鹽奶油切小塊備用 150公克

 

檸檬塔皮做法：

將無鹽奶油切小塊放室溫軟化

打發成略為泛白的霜狀質地

接著分2～3次加入糖粉打勻

再將蛋液先打散後，分2次加入打勻

最後完成的奶油霜質地大約是這樣

接著可以用手操作，

或者是像葛瑞絲有桌上攪拌機的，就更換成攪拌槳，

加入杏仁粉中速拌勻。

最後分次加入過篩的麵粉，

和勻後就變成塔皮的麵糰了。

 

將塔皮整形一下用保鮮膜包好，

放入冰箱冷藏至少四個小時以上。

接著取出麵糰將塔皮桿平至喜歡的塔皮厚度(大約0.4公分左右)

 

將餅皮鋪在可分離式的塔模上，

利用塔模將邊緣多於的麵糰切除後，

中間用叉子戳出幾個小洞，放入冷凍冰兩個小時，

烤的時候可以不用壓重石，

或者家裡有重石的話，可以壓在塔皮上、省去冷凍的時間。

冷凍後的塔皮取出後，我用氣炸烤箱設定170度烤大約20分鐘即可取出放涼備用。

※因為葛瑞絲目前家中只剩下氣炸烤箱，時間和溫度僅供參考，

如果家中是用烤箱的，可以參考我的舊文草莓塔製作。

檸檬塔內餡材料：

 

檸檬汁130公克

細砂糖160公克

室溫雞蛋3顆

綠檸檬皮屑4顆

無鹽奶油200公克(切小塊放室溫軟化)

吉利丁粉約5公克

 

檸檬塔內餡做法：

將雞蛋與檸檬汁打勻

接著加入檸檬皮屑、細砂糖打勻

取一耐熱厚底玻璃碗，隔水加熱。

過程中需要很有耐心不斷攪拌，

而且水溫要小心，一開始不要太滾，

慢慢加溫到大概產生大泡泡(80度～90度)左右。

※聽說新手很可能煮成蛋花湯，第一次操作的可以小心點多嘗試

 

最後加入奶油煮融化後，再加吉利丁粉攪拌溶解均勻，

這時候的檸檬醬狀態攪拌時會感覺有點濃稠，

但是又無法使用器具拉起，偏稀狀，

稍微溫涼後，將檸檬醬倒入做好的塔皮中，

放入冰箱冷藏至少四個小時以上即可。

這次葛瑞絲共完成了這一大兩小的成品，

小的我是使用布丁高塔隨便做的，

取出享用前再刮點檸檬皮屑或檸檬片點綴會更美且充滿檸香。

 

外面一個檸檬塔要價不斐，

自己做雖然步驟比較繁複些，但是看到完成品還是蠻有成就感的。

 

切片後就可以享用酸V帶甜的檸檬塔囉，

我家人們全部一致說讚啊！

這檸檬凝乳內餡的口感我覺得剛剛好，

不會說遇到室溫就軟化塌陷、也不會吃起來像”粿”一樣(吉利丁粉加太多就會影響口感)，

我覺得吃起來真的很讚，重點是不會太酸。

 

塔皮吃起來酥酥香香的也非常棒，

裡面更換成其他內餡也都是可以的喔！

大家有機會的話可以參考製作看看，

希望大家都可以成功喔～

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【食譜】桑葚雙色生乳酪蛋糕-免烤箱、吉利丁粉配方，簡單好看又美味 

  覺得我的食譜簡單好懂又實用嗎？

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