只要有一鍋自製白醬，專業級的白醬焗烤飯或義大利麵都不是問題啊～
小朋友一句「好想吃焗烤」就喚起媽媽的手作魂啦～
家裡好用的常備鍋物的除了滷肉、咖哩外，
白醬也是好用的料理醬料啊！
重點是白醬做法和材料都不難，
先做出一鍋香濃白醬後，要製作義式料理就變得很簡單啦～
香濃白醬材料：
無鹽奶油60公克
低筋麵粉60公克
蒜頭切成蒜末(約四顆)
全脂鮮奶(冰)600CC
貼心提醒：奶油、麵粉和鮮奶的比例是1：1：10，這樣的濃稠度真的很剛好
外面有些人會喜歡加入一些洋蔥碎與培根炒香也是都ok的，
不過我想減少吃亞硝酸鹽製的產品，所以不用培根
也有人會用鮮奶油，但是鮮奶油成本高又不見得營養，
我個人使用過，覺得鮮奶製做的就很讚囉！甚至把牛奶一部分更換成水或高湯也都ok～
白醬做法：
先將無鹽奶油放入鍋中加熱熔化
熔出部分液態油後，
就可以加入蒜末，小火慢慢炒香，
炒到奶油完全熔解、且有蒜香奶油的香氣飄出～(好想來片土司的感覺XD
加入麵粉小火拌炒
炒到盡量沒有粉末與顆粒的狀態
牛奶分次加入慢慢與鍋中的麵糊拌勻，
冰的牛奶比較好操作不需要先加溫，
這裡開始要有點耐心，小火慢慢的不斷攪拌～
剛開始是非常液態的白醬湯，
要煮一段時間後，白醬會開始變得濃稠，
用鍋鏟撈起還不會馬上滴落的狀態，
這樣的稠度就OK囉～放涼以後會更凝固狀。
如此，一鍋香濃的白醬就完成囉！
我個人是習慣料理的時候再添加調味料，看個人喜好～
製作出的白醬可以分裝冷藏，建議一週內食用完畢，
不適合冷凍保存，因為容易造成油水分離。
接著我們來應用一下，來做份白醬海鮮雞肉斜管麵吧！
所需材料如上圖示範，大家隨意更換喜歡的食材^^
這邊先註明一下：
材料中有些東西已經先煮熟預備囉，
先起一鍋滾水加一把鹽巴煮熟義大利麵，
撈起瀝乾後，加入青花椰菜煮熟到軟(這樣口感較佳)，
最後才把蝦仁也加入汆燙熟後撈起。
鍋子加入少許橄欖油煎熟雞肉
接著加入金針菇拌炒
接著將喜歡的食材通通加入拌炒
添加適當的白醬進去，小火煮到滾後添加適量鹽巴與黑胡椒粒調味，
即完成美味的海鮮雞肉白醬。
把煮熟的義大利麵淋上方才煮好的海鮮雞肉白醬，
美味的白醬海鮮雞肉斜管麵就完成囉！
食用前拌勻後，真的非常美味啊～
斜管麵超會吸附醬汁的，又香又好吃！
其實也有人喜歡把麵加入醬之內一起拌勻後再起鍋，也OK～
但是我覺得不論是飯或麵，另外加白醬味道就很好囉，
而且醬汁的比例也比較好拿捏，
上方就是同樣的白醬料拿來拌飯，上頭再加幾顆蛤蜊。
加上毫不手軟的焗烤起司絲，
放入烤箱，250度高溫烤個幾分鐘，
焗烤層都上色與蛤蜊開殼後就完成囉。
令人食指大動的義式燉飯，在家也能輕鬆完成
真的奶香濃郁又好吃！
自己做的就是料多又實在啦～
小朋友吃了以後都大讚好吃，就連綾綾帶便當去學校也羨慕死同學啦XD
趕快學起來，下次一展身手吧。
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剛好今天想吃義大利麵~~多謝版主傾囊相授~~今晚立馬試試看!
版主回覆：(01/04/2019 05:27:36 PM)
不客氣，祝願您料理成功，喜歡這美食喔～^^
剛好今天想吃義大利麵~~多謝版主傾囊相授~~今晚立馬試試看!
版主回覆：(01/04/2019 05:27:36 PM)
不客氣，祝願您料理成功，喜歡這美食喔～^^
謝謝分享白醬製作方法~
版主回覆：(06/02/2019 07:03:40 AM)
不客氣^^
謝謝分享白醬製作方法~
版主回覆：(06/02/2019 07:03:40 AM)
不客氣^^
請問是幾人份的?
看起來很好吃
版主回覆：(07/02/2019 11:27:30 AM)
我是煮一鍋可以隔天也吃，我家兩大兩小，大約可煮兩餐的份量喔！
請問是幾人份的?
看起來很好吃
版主回覆：(07/02/2019 11:27:30 AM)
我是煮一鍋可以隔天也吃，我家兩大兩小，大約可煮兩餐的份量喔！
為什麼我剛煮好的白醬會覺得味道很淡呢？
版主回覆：(08/10/2019 03:10:58 PM)
如果完全依照我的比例下去煮，味道應該是不會很淡的喔
為什麼我剛煮好的白醬會覺得味道很淡呢？
版主回覆：(08/10/2019 03:10:58 PM)
如果完全依照我的比例下去煮，味道應該是不會很淡的喔
難道不用調味嘛？
版主回覆：(10/23/2019 06:27:55 PM)
要啊，我有寫要加鹽巴呦😊
難道不用調味嘛？
版主回覆：(10/23/2019 06:27:55 PM)
要啊，我有寫要加鹽巴呦😊
鮮奶忘了分次加怎麼辦
版主回覆：(04/30/2020 07:14:07 PM)
分次加是為了讓麵粉好吸收，
忘記的話也沒辦法了，
就慢慢攪拌均勻看看是否OK囉
鮮奶忘了分次加怎麼辦
版主回覆：(04/30/2020 07:14:07 PM)
分次加是為了讓麵粉好吸收，
忘記的話也沒辦法了，
就慢慢攪拌均勻看看是否OK囉
好豐盛啊
版主回覆：(05/10/2020 07:33:40 PM)
自己煮就是有料
好豐盛啊
版主回覆：(05/10/2020 07:33:40 PM)
自己煮就是有料
老師，請問如果用鮮奶油來調，比例是如何呢
版主回覆：(06/26/2020 11:45:21 AM)
鮮奶油也可以用一樣的比例喔，奶香會更濃郁
老師，請問如果用鮮奶油來調，比例是如何呢
版主回覆：(06/26/2020 11:45:21 AM)
鮮奶油也可以用一樣的比例喔，奶香會更濃郁
感謝分享，試做成果很成功。
味道也有一定水準。
版主回覆：(04/11/2021 08:05:18 AM)
很開心收到您的回饋肯定與喜歡^^
感謝分享，試做成果很成功。
味道也有一定水準。
版主回覆：(04/11/2021 08:05:18 AM)
很開心收到您的回饋肯定與喜歡^^
請問加麵粉用意是？
ㄧ定要加嗎
版主回覆：(01/25/2022 06:30:43 PM)
麵粉就是讓白醬可以濃稠的作用，
不然就會變成奶水那樣了，一定要加喔
請問加麵粉用意是？
ㄧ定要加嗎
版主回覆：(01/25/2022 06:30:43 PM)
麵粉就是讓白醬可以濃稠的作用，
不然就會變成奶水那樣了，一定要加喔