封面照片：台式蔥花肉鬆麵包一點也不難喔！

之前葛瑞絲就跟大家分享過五分鐘免揉麵包的做法了，

主要偏向歐式麵包的口感，

今天則是跟大家分享如何運用免揉麵糰來製作台式麵包，

只要學會基本款就可以變化出其它口味的台式麵包，

今天主要示範對象是蔥花肉鬆麵包，

一起來動手，發現台式麵包也可以好簡單吧！

工欲善其事、必先利其器，

常看葛瑞絲烘焙食譜的朋友可能會發現，

很多時候葛瑞絲是不喜歡用無鹽奶油的，

因為如果口感與味道上許可的話，

我會選擇一些優質的液體油來替代人工奶油，感覺更健康！

這個免揉麵包的食譜配方中使用的液態油就是來自

加拿大原裝原瓶進口的St. Malo Fine Foods

【聖馬羅特級冷榨酪梨油 &頂級冷榨芥花菜籽油 雙瓶禮盒組】

包裝非常有質感，

收到的時候覺得好高級又好喜歡呢^^

內盒包裝

裡面一共有兩瓶油，

一瓶是頂級冷榨芥花菜籽油、另外一瓶則是特級冷榨酪梨油  

聖馬羅是一家加拿大生機食品公司，專門生產優質純天然食用油，

其品牌代表著對於品味、營養、食品安全以及

尊重環境的最高標準。

聖馬羅出產的油品獲得多國國際認證。

採用最新鮮、天然、無基因改造或除蟲劑栽培的果實，

經過精心的篩選和脫水脫皮的處理，

再以低溫古早的機械式壓榨方式，

不使用任何化學添加劑(無添加劑)從果實中萃取，

完整的保存了果實中原有的天然養分，無防腐劑。

芥花菜籽油已成為當今北美及日本應用最廣的食用油之一。

它能夠完美的和甜、鹹或辛辣各種不同風味的食物融合在一起。

由於發煙點高達攝式232 度，

高溫時仍具穩定性，

因此適合用於油炸，烘培和煎炒，

也常被用來做燒烤、碳烤和沙拉沾醬、醃料等。

 

酪梨油對人體有更多好處，大家有興趣可以自己去查喔^^

天然的酪梨油可以安全地加溫到最高攝式249度，

為所有蔬菜油中發煙點最高，

因此在高溫料理更能保留住它的營養價值，

是烘焙、快炒、油炸、燒烤，碳烤，烘炙、及煸炒等

所有高溫烹調料理的理想選擇。

它不只是一款烹飪用油，

酪梨油順滑而豐富的風味使它非常適合用於提味，

無論是沙拉醬，沾醬，醃料或甜點，

任何傳統食譜中您都可以用酪梨油來取代奶油或橄欖油，

是全世界最健康也最美味的食用油之一。

禮盒裡面甚至還有使用芥花籽油與酪梨油的料理食譜，

一時之間不知道怎麼使用的話還有得參考，

下面隨意翻拍一張：

 

接下來要正式來分享我的食譜囉！

～台式蔥花肉鬆麵包(免揉麵糰版)～ 

 

所需材料：

高筋麵粉500公克(約製作五個大麵包，可酌量減半)

蜂蜜水60公克(可純水或純蜂蜜，甜度隨自己喜歡)

酵母粉3公克

雞蛋兩個

鹽巴1/2小匙

細砂糖40公克(喜歡甜一點可酌量增加)

溫水200公克(溫度約40度)

聖馬羅特級冷榨酪梨油40公克

 

本次葛瑞絲使用的就是這瓶，

天然冷榨酪梨油無反式脂肪對人體較無負擔

油質澄澈、色澤與酪梨顏色一樣偏向墨綠，

味道溫和帶有淡淡的奶油香氣 ，很適合用來烘焙

 

《五分鐘台式麵包免揉麵糰》做法：

 

除了高筋麵粉，將所有材料全部丟進容器內

記得鹽巴最後再加

全部喇喇A(攪拌均勻)即可

最後將麵粉倒入，

攪拌均勻到無顆粒狀態

用保鮮膜密封住，上面戳破一個小洞，

室溫靜置約兩個小時，接著送入冰箱低溫發酵至少四個小時

麵糰完成後差不多這樣，

我上面拍的是室溫發酵兩個小時後的狀態，

已經可見整個麵團長高好幾倍囉～

說真的，說這免揉麵糰”五分鐘’還真是太大看它了，

全部材料準備好攪拌均勻完成可能不用三分鐘吧!

 

要享用或打算製作麵包之前，

 

必須將冷藏麵糰取出進行第二次發酵：

取出將麵糰分成喜歡的大小分量， 

工作臺和雙手沾些手粉防沾黏(中高筋都可以)，

輕輕將麵糰壓扁排出內部空氣 

在裡頭加入肉鬆(份量依個人喜好，口味也可變化) 

把肉鬆牢牢包裹住，稍微幫麵包塑形即可 

這邊用了最簡單的圓形啦～

室溫發酵一個小時(或烤箱發酵功能45分)。 

 

等候的時間可以準備蔥花醬的部分：

材料部分如上，

蔥花的量試個人製作的麵包份量與喜好可以增添

只需要將這些材料全部攪拌均勻即可完成。

等候麵糰第二次發酵完成，

會發現麵包又長大了不少喔！

接著將蔥花抹醬用湯匙或刷子刷上麵包表面，

蛋汁會流下來也沒關係，不會影響事後麵包口感。

 

烤箱180度低溫烘烤大約20分鐘即完成，

出爐前可以再刷上一次酪梨油，讓麵包光澤度更好

鏘鏘 ！又香又好吃的台式蔥花肉鬆麵包完成囉！

整個房子都是蔥花香氣啊～

如果喜歡蔥花口味的，甚至加一點蔥花包在麵包裡也不錯

撕開麵包給大家看一下成品的感覺，

外面添加的油品和材料新鮮度我們都不清楚，

自己做的最安心又可以控管食品安全。

使用聖馬羅純冷榨酪梨油製作的麵包聞起來沒有強烈的油耗味，

麵包吃起來也不油膩喔^^

(PS.有些液態油不適合烘焙或味道太強，大家要慎用喔)

 

口感不錯還挺鬆軟的，口味吃起來鹹香鹹香，

真要嫌的話，就是下次我肉鬆份量會放狠一點XDD

免揉麵團的麵包成品濕度會比較高，

建議最晚隔天就要吃完是最好吃的了，

口感當然沒辦法比一般揉麵團製作的正統做法來得好，

但是這麼簡單的操作方式又可以這麼好吃已經很厲害了啦！

 

仔細看會發現左上角有個不是蔥花麵包？

哈，因為小朋友喜歡，

葛瑞絲另外做了草莓夾心麵包喔^^

只要把內餡改成草莓果醬，

外表加幾顆葡萄乾就變成甜麵包啦^^

看完以後會不會覺得台式麵包好像不難呢？

把免揉麵團學起來，

發揮創意來變化吧！期待有讀者跟我分享成品喔^^

 

另外我也有餅乾食譜使用的也是這款酪梨油喔：

【食譜】三分鐘搞定餅乾麵糰！簡單到不行的餅乾做法

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