這個真的超～級～好吃的啦！///>口<///
還沒認真寫文前，真的忍不住要來跟大家炫耀一番(被揍)，
因為我覺得這款義大利脆餅真的超級好吃的耶！
而且做法完全不需要用到任何的”油”喔，
就餅乾類來說真的算是較低卡又無負擔的餅乾了。
義大利脆餅Biscotti是一種需要經過兩次低溫烘焙的餅乾，
才能成就出它那種乾硬又獨特的口感與風味，我很喜歡這類餅乾的硬度與口感，
不知道大家喜好如何啦，如果妳也喜歡硬餅乾(甚至是甜度減少)的話，
那你肯定會為這款義大利脆餅著迷不已。
想吃鬆軟口感的餅乾，也可以手作奶酥餅乾喔！食譜請參考：
那麼接著就正式開始食譜文吧！
這次的食譜很輕鬆，不需要攪拌器就可以做得很好囉，而且成品請人家吃感覺很威，
其實做法真的很簡單，跟著我做應該有九成不會失敗^^
材料：
中筋麵粉(低麵亦可，口感些微差異而已)380克
純杏仁粉60克
泡打粉一小匙(約2克)
雞蛋三顆
細砂糖180克(喜歡不甜的可以自己減糖)
鹽巴一小撮
堅果適量(我用腰果與杏仁果，喜歡堅果多的就放多點，自己調整^^)
做法：
1. 烤箱預熱180度，把堅果和杏仁粉一同放入烤箱烘烤約15分鐘，小心不要烤太久會
焦掉喔
2. 雞蛋稍微打勻，分次加入細砂糖腳打到糖融化，蛋液有點發白的樣子
3. 將鹽巴、中麵以及泡打粉過篩加入蛋液裡，用刮刀拌勻(不要揉)
4. 將想要加入的材料加進去(堅果、葡萄乾或者是口味的粉類都可以加入自己變化^^)
5. 一樣拌勻，這時候麵糰應該是屬於很潮濕又充滿黏性的麵糰喔，不然就是你麵糰太乾了
6. 使用一切手粉(高筋麵粉)將麵團分成兩個塑成長條麵包狀
7. 送進烤箱(180度)烤個大約25～30分鐘，取出放涼
8. 放涼後，將”像”麵包的它切成大約一公分寬的長條狀
這個時候的麵包外面有點脆硬了，
可是裡面還是偏軟與潮溼的喔，
建議是放涼了以後再切片會切得比較漂亮呦^^
餅乾厚度與形狀喜好就因人而異啦～
照片重點：大概像這樣。
9. 接著，將餅乾擺盤後送入烤箱(180度)繼續烤到兩面金黃硬脆狀即可出爐。
照片重點：美味的堅果義大利脆餅出爐囉！
這邊提一下我為什麼沒有寫時間，因為我真的覺得我家烤箱老了有秀逗，只有我可以
駕馭它，大家家裡的烤箱可能使用起來跟我的不會很像XD一般看大家食譜都烤個差
不多十分鐘就可以了，但是我後來烤了大約半小時喔(低溫烘烤，記得不要太高溫會
一下子焦掉)，溫度也是偶爾會自己調整到200度，所以大家要自己隨時注意自己的
餅乾啦～我的方法僅供參考。
這餅乾一邊烤我居然一直覺得有肉鬆的香味(不要問我為什麼XD)，後來想想應該是
堅果和麵粉的香氣啦！真的還沒出爐我就超想吃了，出爐以後稍微等不燙手後吃也是
超級美味的，甜度我很喜歡，餅乾口感也超讚！放涼以後吃會更脆硬喔！
照片重點：烤好的餅乾樣，金黃脆硬充滿堅果香氣。
照片重點：跟外面賣的一樣！(自豪的咧XD)
真的把餅乾包裝好看一點送人，
或者是客人來的時候擺盤漂亮的送上桌，
跟大家說是自己烤的肯定會被稱讚到在一旁偷偷翹屁股的，
哈哈(不好意思阿，我這個人說話很實在XD)。
放涼以後，就可以密封罐保存囉！一個禮拜內吃完應該都沒問題的～
光看照片我現在就想去拿一片了啦><
真希望我家烤箱可以變大一點，我就可以烤多
一點了～(照片大約為比一半還少一點的餅乾分量喔)
<<延伸閱讀>>
【食譜】剩下的蛋白怎麼辦？來做幾乎不失敗又好吃的杏仁餅乾吧！
推!
原來真的好簡單耶!
不過要低溫烘烤的話….小烤箱好像就無法了吼><
版主回覆：(02/10/2015 12:13:25 AM)
真的很簡單啊^^
低溫的話我不知道小烤箱是怎樣耶，
180度小烤箱沒有嗎?@@
推!
原來真的好簡單耶!
不過要低溫烘烤的話….小烤箱好像就無法了吼><
版主回覆：(02/10/2015 12:13:25 AM)
真的很簡單啊^^
低溫的話我不知道小烤箱是怎樣耶，
180度小烤箱沒有嗎?@@
我個人覺得~我家那個小烤箱可能都是180~200度以上
(因為每次烤杏仁瓦片,邊邊都必焦)@@
我改天再來試試好了~
每次顧烤箱都顧到好累
版主回覆：(02/10/2015 12:37:58 AM)
^^
期待頡麻成功喔～
我個人覺得~我家那個小烤箱可能都是180~200度以上
(因為每次烤杏仁瓦片,邊邊都必焦)@@
我改天再來試試好了~
每次顧烤箱都顧到好累
版主回覆：(02/10/2015 12:37:58 AM)
^^
期待頡麻成功喔～
好厲害喔 !!!
感覺好吃又健康 ~~~~
版主回覆：(02/11/2015 06:20:45 AM)
這個真的好好吃，
而且沒有用奶油真的熱量降低健康多了^^
好厲害喔 !!!
感覺好吃又健康 ~~~~
版主回覆：(02/11/2015 06:20:45 AM)
這個真的好好吃，
而且沒有用奶油真的熱量降低健康多了^^
這個感覺好營養呢!
能夠解嘴饞又吃的到健康真棒!
版主回覆：(02/11/2015 06:22:04 AM)
這個真的很好吃啊!!
我放著沒事就想吃><
這個感覺好營養呢!
能夠解嘴饞又吃的到健康真棒!
版主回覆：(02/11/2015 06:22:04 AM)
這個真的很好吃啊!!
我放著沒事就想吃><
推推~~~
這個真的好好吃耶..
之前買2片25元…
我可以跟綾媽你下訂嗎…哈
版主回覆：(02/11/2015 10:21:24 PM)
謝推
哇，原來這餅乾賣那麼貴阿～
真的很好吃，我還以為是我喜歡而已呢，
哈哈。
推推~~~
這個真的好好吃耶..
之前買2片25元…
我可以跟綾媽你下訂嗎…哈
版主回覆：(02/11/2015 10:21:24 PM)
謝推
哇，原來這餅乾賣那麼貴阿～
真的很好吃，我還以為是我喜歡而已呢，
哈哈。
想請問~步驟中的”低麵”是材料裡的中筋麵粉嗎？
所以是使用中筋還是低筋麵粉呢？
另外，蛋是用全蛋嗎？
版主回覆：(09/20/2015 07:50:22 PM)
您好，
低麵就是低筋麵粉的簡稱喔，相反地，如果看到高麵就是高筋麵粉，
我們通常都會簡寫^^
雞蛋的話，我的食譜裡面沒有特別標註蛋白或蛋黃，就是全蛋^^
想請問~步驟中的”低麵”是材料裡的中筋麵粉嗎？
所以是使用中筋還是低筋麵粉呢？
另外，蛋是用全蛋嗎？
版主回覆：(09/20/2015 07:50:22 PM)
您好，
低麵就是低筋麵粉的簡稱喔，相反地，如果看到高麵就是高筋麵粉，
我們通常都會簡寫^^
雞蛋的話，我的食譜裡面沒有特別標註蛋白或蛋黃，就是全蛋^^
請問沒有杏仁粉可以都用麵粉嗎？
版主回覆：(08/16/2016 04:45:30 PM)
當然可以啊，不過這種餅乾就是要用杏仁粉的，
沒有杏仁粉就比較像普通餅乾囉，
我想口感和香味應該沒有那麼好喔
請問沒有杏仁粉可以都用麵粉嗎？
版主回覆：(08/16/2016 04:45:30 PM)
當然可以啊，不過這種餅乾就是要用杏仁粉的，
沒有杏仁粉就比較像普通餅乾囉，
我想口感和香味應該沒有那麼好喔
請問一下蛋大概多少克？？？
版主回覆：(08/17/2016 07:49:40 PM)
我這份食譜從來都沒有量過雞蛋公克數耶，
就是普通的雞蛋差不多囉～
真要說的話，一顆大約40公克左右吧^^
請問一下蛋大概多少克？？？
版主回覆：(08/17/2016 07:49:40 PM)
我這份食譜從來都沒有量過雞蛋公克數耶，
就是普通的雞蛋差不多囉～
真要說的話，一顆大約40公克左右吧^^
想請問
4. 將想要加入的材料加進去(堅果、葡萄乾或者是口味的粉類都可以加入自己變化^^)<—–這部分是將原先 杏仁粉&堅果烤過後的材料加入嗎?想詢問一下原先 杏仁粉&堅果烤過後會變成什麼樣子?
另外還想問
6. 使用一切手粉(高筋麵粉)將麵團分成兩個塑成長條麵包狀<—–這是什麼意思~是要使用多少g的高麵?想知道詳細一點的過程,謝謝
版主回覆：(09/05/2016 04:41:15 PM)
您好，因為您沒有痞客邦帳號，所以設私密留言即使我回覆您也看不到喔!
請允許我將您設為公開^^
4. 是的，就是加入，不烤也沒差，只是烤過的堅果會比較香^^
6. 手粉就是防止手比較部會沾黏麵團而已，沒有特定幾克，
覺得手可以乾乾抓好麵糰不黏手就好，通常就是薄薄一層而已喔^^
想請問
4. 將想要加入的材料加進去(堅果、葡萄乾或者是口味的粉類都可以加入自己變化^^)<—–這部分是將原先 杏仁粉&堅果烤過後的材料加入嗎?想詢問一下原先 杏仁粉&堅果烤過後會變成什麼樣子?
另外還想問
6. 使用一切手粉(高筋麵粉)將麵團分成兩個塑成長條麵包狀<—–這是什麼意思~是要使用多少g的高麵?想知道詳細一點的過程,謝謝
版主回覆：(09/05/2016 04:41:15 PM)
您好，因為您沒有痞客邦帳號，所以設私密留言即使我回覆您也看不到喔!
請允許我將您設為公開^^
4. 是的，就是加入，不烤也沒差，只是烤過的堅果會比較香^^
6. 手粉就是防止手比較部會沾黏麵團而已，沒有特定幾克，
覺得手可以乾乾抓好麵糰不黏手就好，通常就是薄薄一層而已喔^^
葛瑞絲～謝謝妳
按妳的食譜，我居然做出第一份餅乾，雖然烤焦了一點，但好香喔!真的好吃!
跟同事分享時都要強調 “這是無油餅乾喔”，感覺整個價值就不一樣。
另外,因為我是新手第一次做餅乾，看到材料裏頭的 “泡打粉”成份居然有 “改良劑”，心裏滿是掙扎該不該加(最後還是加)
所以想請問：如果想吃健康一點的話 “泡打粉”是不是可以不加? (我自己猜測不加是不是麵團就不膨鬆?)。 謝謝!!
版主回覆：(11/04/2016 01:58:47 PM)
哇，以新手來說，第一份做這種餅乾已經是很厲害了耶^^
泡打粉可加可不加，
主要是會造成口感上一些差異，會比較不蓬鬆沒錯，
如果真的介意的話，建議可以購買無鋁泡打粉^^
不過沒有常用的話比較浪費就是了，因為要買都要買一小罐的^^
不過我個人認為是OK的啦～
不吃自己做的，外面買的也是一定有加甚至加得更誇張，
自己做的還是安心很多，
除非你本身都不吃這些零食囉～^^
葛瑞絲～謝謝妳
按妳的食譜，我居然做出第一份餅乾，雖然烤焦了一點，但好香喔!真的好吃!
跟同事分享時都要強調 “這是無油餅乾喔”，感覺整個價值就不一樣。
另外,因為我是新手第一次做餅乾，看到材料裏頭的 “泡打粉”成份居然有 “改良劑”，心裏滿是掙扎該不該加(最後還是加)
所以想請問：如果想吃健康一點的話 “泡打粉”是不是可以不加? (我自己猜測不加是不是麵團就不膨鬆?)。 謝謝!!
版主回覆：(11/04/2016 01:58:47 PM)
哇，以新手來說，第一份做這種餅乾已經是很厲害了耶^^
泡打粉可加可不加，
主要是會造成口感上一些差異，會比較不蓬鬆沒錯，
如果真的介意的話，建議可以購買無鋁泡打粉^^
不過沒有常用的話比較浪費就是了，因為要買都要買一小罐的^^
不過我個人認為是OK的啦～
不吃自己做的，外面買的也是一定有加甚至加得更誇張，
自己做的還是安心很多，
除非你本身都不吃這些零食囉～^^
麵粉很乾完全不黏手，那是不是要多加一顆蛋呢？
版主回覆：(12/04/2017 07:14:31 PM)
我的食譜完全就是我用的材料做出來和當下拍的，
沒有額外加一顆蛋呦～
而且很多人都做成功過^^
如果您的麵粉很乾的話，可能是蛋的大小有差異，
可以再酌量增加看看呦，另外，很多粉糰都是一開始覺得很乾，
攪拌均勻後就會開始覺得濕軟了，多方嘗試看看，希望您可以成功^^
麵粉很乾完全不黏手，那是不是要多加一顆蛋呢？
版主回覆：(12/04/2017 07:14:31 PM)
我的食譜完全就是我用的材料做出來和當下拍的，
沒有額外加一顆蛋呦～
而且很多人都做成功過^^
如果您的麵粉很乾的話，可能是蛋的大小有差異，
可以再酌量增加看看呦，另外，很多粉糰都是一開始覺得很乾，
攪拌均勻後就會開始覺得濕軟了，多方嘗試看看，希望您可以成功^^
請問杏仁粉是一般泡茶的杏仁粉還是烘焙用的杏仁粉？謝謝您
版主回覆：(05/06/2019 07:58:19 AM)
需要烘焙用的杏仁粉喔
請問杏仁粉是一般泡茶的杏仁粉還是烘焙用的杏仁粉？謝謝您
版主回覆：(05/06/2019 07:58:19 AM)
需要烘焙用的杏仁粉喔
我是樓上的訪客，謝謝您的回覆
版主回覆：(05/12/2019 06:32:41 AM)
不客氣^^
我是樓上的訪客，謝謝您的回覆
版主回覆：(05/12/2019 06:32:41 AM)
不客氣^^