人生中第一次製作的馬卡龍,雖然醜醜的但是真的好吃。
以前就聽說馬卡龍算是蠻難掌握的一款甜點,
葛瑞絲第一次嘗試發現還真的不簡單,
眉眉角角很多需要注意,
這次雖然完成品賣相我個人覺得沒有很美,
但吃起來真的很好吃啊!家人都說和外面賣的一模一樣,
所以就當學習慢慢往前走,記錄一下食譜與心得跟大家分享^^
馬卡龍餅乾材料:
《A材料-打發蛋白霜》
3顆蛋白(可以先冷凍一下更好打發)
100公克細砂糖
約10cc檸檬汁
《B材料》
杏仁粉 120公克
糖粉 120公克
聲明:吃過馬卡龍的都知道,馬卡龍就是一款很~甜~的甜點,
如果不喜歡吃甜的就可以跳開了XD
因為糖的比例會影響馬卡龍成敗,一般都不建議調整糖的比例喔!
另外,這份量我分成三種口味馬卡龍,大家可以隨意更換>>
無糖可可粉/日本京都抹茶粉一大匙
做法:
用攪拌器中速將蛋白打發成冒泡泡狀
加入檸檬汁與分次加入細砂糖用高速打發
打至乾性發泡(有尖角凸起不垂落)即完成蛋白霜
將《B》全部過篩混合拌勻
將蛋白霜加入,用刮刀壓拌方式拌勻
中途會覺得乾乾的不好拌,但是越拌會越呈現液態麵糊
差不多到這種狀態就可以囉
註:聽說馬卡龍最難的步驟就在這拌麵糊的功夫了,
不可以快速用力攪拌,而且麵糊的液態狀況也有很大影響,
越攪拌會越稀釋,這點葛瑞絲也還拿捏不好,所以覺得成品沒那麼美。
我把麵糊分成三份,分別加入天然材料製作不同顏色馬卡龍
粉末加入攪拌均勻就完成三款麵糊,
接著使用擠花袋+花嘴,在烘焙紙上擠出差不多大小的圓
市面上有專業紙有畫圈圈,沒有的話就像我用目測的啦XD
一開始形狀可能不圓,不過別擔心,放一段時間就會自然癱成這樣圓平狀囉,
表面有氣泡的話可以用牙籤戳破之類的。
記得馬卡龍之間要留空隙,不然容易相黏喔。
接下來就是要有耐心了!
馬卡龍需”風乾表皮”,
也就是上面狀態需靜置等自然風乾,
馬卡龍放久以後會開始呈現表面霧狀,時間很難說要看氣候,
反正表面要到用手輕摸卻不沾手的程度才可以開始烤,操之過急會失敗喔!
烤箱預熱上下火160度(烤盤請勿一起預熱)
烤大約十分鐘,烤盤上下層可以對調、內外翻轉讓受熱均勻
這時會慢慢看見馬卡龍的裙擺
心得:
我個人原本使用上火180度、下火160度,但發現馬卡龍都破裂了OTZ|||
後來才調整上火,發現這樣馬卡龍就沒有裂開囉~
但是裙擺還是不夠美啦>0<
再烤個10分鐘左右,上火關閉、下火繼續烤8分鐘,
時間要自己掌握,僅供參考囉。
出爐以後記得一定要等馬卡龍全部涼了才能拔喔,
不然可能會有黏紙的問題,
基本上涼了以後一拔就起來了,背面不沾黏。
等待冷卻的同時間可以來製作馬卡龍內餡,
因為我懶得弄得很多樣化,全部一律以巧克力內餡來製作XD
將苦甜巧克力豆隔水加熱融化
註:這部份不要問我份量,因為我太隨意了XD
抓起一大把就丟進去啦,主要是看個人製作的量多寡來拿捏啦。
加入室溫軟化的無鹽奶油(約40公克)與適量鮮奶油,
攪拌均勻變成甘那許,放涼以後會慢慢凝固,
再用湯匙挖取適量塗抹在馬卡龍餅乾上,
兩片馬卡龍包夾起來,放置冰箱冷藏後即可享用囉!
雖然不完美,但是看到三色馬卡龍心裡還是很開心啊~
至少第一次還不算太失敗XD
因為我夾層沒有抹很厚,
如果厚度再多一點應該看起來會更高、更美。
不過我個人覺得真的很好吃,
老王賣瓜自覺”吃起來”和外面賣的差不多XD
外面脆脆的好像蛋白餅乾,裡面有點空心和酥鬆感,
這種點心本來就是一小顆慢慢吃的啦,搭配上一杯黑咖啡更讚!
分享給大家做參考,希望大家也能第一次就上手喔。