端午節是中國三節之一,
吃粽子也是一定要的啦!
台灣普遍就是分成南部粽和北部粽,
不過葛瑞絲本身偏愛南部粽非常多♥
這會兒剛好有機會回娘家看媽媽製作南部粽,
也來幫媽媽拍照紀錄一下南部粽做法食譜,有興趣的朋友也可以參考喔。
南部粽材料:
長糯米 150元(約可製做60顆粽子)
乾香菇適量
滷鳥蛋(此為取代鹹蛋黃,買不到鹹蛋黃才出此下策XD)
油蔥酥一包
五香粉一包
花生適量
紅洋蔥頭一顆先小火煸炒香
滷肉適量
※以上”適量”的份量媽媽也買得很隨意,
主要還是看大家喜歡哪些料,就自己斟酌買多買少囉~
※另外需要購買粽葉和棉繩
包粽子前置作業:
包粽子的前置作業真的很多,
也難怪年輕人越來越不會,
因為真的很”搞剛”啊><
吃得到家裡手做的真的要惜福了♥
買回來的長糯米先泡水一個半小時以上,
接著洗淨瀝乾備用。
乾香菇泡水軟化
粽葉洗淨擦拭乾淨備用
紅蔥頭也先小火爆香
生花生先用水煮煮熟,
煮的時間可能要長一點,可以讓花生口感鬆軟不硬,
依照個人對口感喜好拉長或縮短時間。
南部粽做法:
五花肉先少油煸到金黃赤赤的樣子,
接著和鳥蛋一起下去中小火慢滷,滷到滷肉綿軟入味←此也為前置作業之一。
取出滷肉後,加入紅蔥頭大火拌炒。
接著加入大朵泡發擰乾水分的乾香菇拌炒
加入醬油膏、五香粉、胡椒粉…等喜歡的調味料,
味道部分可能就要大家自己嚐一下囉~
媽媽做菜的份量我很難言述XD
再加入些許料理米酒
最後加入大量的油蔥酥
把材料和醬汁通通翻炒均勻後,
肉粽內部的餡料就差不多準備好囉。
接著原鍋加入少許豬油
加入滷肉的滷汁與適量水
再將花生也加入
最後把所有的泡水過後的糯米加入拌炒
再加入醬油膏、五香粉、胡椒粉…等調味
一樣灑上油蔥酥才會香
拌炒均勻以後,肉粽的米飯也就此完成囉!
媽媽給我的建議是,
這份量真的很大,所以下調味料的時候可以稍微不要那麼保守,
不然味道不夠重,粽子風味就沒那麼美味。
南部粽包法:
料備好以後接下來就簡單多了(但是還是很需要勞力XD),
方才炒滷的滷肉、鳥蛋和香菇可以分開裝,
這樣操作的時候比較方便。
取兩片粽葉,稍微重疊
接著繞出一個三角錐型的空間
先放入適量的花生糯米飯
接著再把喜歡的料加進去,
自己包的都是加好加滿的~
最後覆蓋上一層花生米飯後,
依照上圖手勢將肉粽密合起來,
綁上棉線,打結後就完成一顆囉!
※包粽子需要練習,包幾顆以後會越來越上手,
棉線都是一捆的不要拆開,綁在椅子上,這樣子粽子也方便可已成串。
一串粽子大約20顆,
南部粽的做法就是起一鍋滾水以後,
粽子整串泡進水中(水量一定要蓋過粽子),
加入約兩匙的沙拉油大火煮滾,接著蓋上蓋子轉中大火煮大約50分鐘左右即可。
水煮粽真的超級好吃,
糯米飯粒黏Q黏Q的,
自己做的粽子更是有料啊~
葛媽跟我說這次做了大約60顆粽子,成本大約才花1000元而已,
真的是省很大!
如果再加點甜辣醬搭配就更美味啦~
以上紀錄下來也和有興趣試作的朋友分享喔!