封面照片：學會了戚風蛋糕作法，就可以自由變換想要的蛋糕口味囉。
前幾天粉絲團放了一張簡單的芝麻牛奶戚風蛋糕，是烤給心愛的家人吃的，
沒想到有朋友居然來跟我要食譜XD其實我覺得我烤蛋糕沒有很厲害說，不過
難得有人要食譜，我通常是盡量可以的就分享啦(但不是每個食譜我都有辦法做
到喔，真要這樣我會寫文寫到死XDDD)^^於是翻了一下自己的照片檔案，把一
些以前做蛋糕的紀錄通通整理起來，來跟大家分享一下原味戚風蛋糕的作法。
我下面的食譜是以8吋牛奶原味戚風蛋糕為主，然後有減糖一點，我也會附上正常
甜度的糖量給大家參考：
材料A：
蛋黃5顆
糖40克(正常50克)
液體油(我用橄欖油，沒有的話沙拉油也OK)50克
牛奶100克(我通常用鮮奶，沒有鮮奶或孩子要吃的，用奶粉泡也可以)
低筋麵粉150克
鹽巴一點點
材料B：
蛋白5顆
糖80克(正常100克)
照片重點：大概的材料示意圖。
作法：
1. 將冰過的雞蛋(要冰過的比較好打發)蛋白與蛋黃分離，裝蛋白的碗要切記不可以
有沾到任何的水或油，連蛋黃也不可以混入。
2. 蛋黃+糖分次攪拌均勻，接著將油、牛奶和鹽巴依序混入拌勻，接著再加入過篩的
低麵拌勻，拌好的麵糊是有點黏稠狀有點可以寫字的樣子。
照片重點：這張照片是芝麻牛奶的麵糊，因為我找不到照片XD
3. 烤箱轉180度預熱。
4. 蛋白分三次加入糖打發，打到硬性發泡，也就是打到蛋白倒過來也不會從盆子
掉下來，還有將攪拌器舉起的時候，會看見有挺立的泡泡。
照片重點：像這樣就可以了，其實還可以更挺。
5. 蛋白先挖一點點混入蛋黃麵糊中拌勻，接著再將全部的蛋白倒入(或者將蛋黃
麵糊倒入剩下的蛋白盆，都可以啦)，以畫8字的動作輕輕地用刮刀(我都用飯匙XD)
快速拌勻麵糊(怕消泡)，記得不要太用力喔。
6. 將麵糊送進烤箱，180度大概烤40分鐘(每個人烤箱功率不同，要自己隨時觀察
與調整一下喔)即完成。
照片重點：長得胖胖的了。
這邊跟大家提一下，最好是烤個二十分鐘左右的時候，可以快速打開烤箱用筷子插
幾個洞，或者是輕輕畫個十字，這樣烤出來的蛋糕表面比較不會龜裂得很嚴重啦～
還有就是，烤的時候會看到蛋糕長得高高胖胖的，可是拿出來通常都還會再消氣一點
喔，也就是會回塌，這個部分我自己覺得到現在也做得不是很好><不知道是正常的
就這樣還是我要求太高阿～所以大家如果烤出來的蛋糕塌得太誇張千萬不要來問我為
什麼，因為我也很想問XDDD
可以跟大家分享的就是取出來的蛋糕請用力的往地上敲幾下讓裡面的空氣排出，接著
快速倒置一分鐘，這樣蛋糕回塌的程度會比較小一點，如果你的蛋糕沒有長得很高又
漂亮，那問題多半就出在麵糊攪拌不均勻或蛋白消泡過多了。
照片重點：用兩個碗公架著也是倒掛蛋糕的一種方法。
最後，等蛋糕涼了就可以小心地脫模囉～這樣就完成香噴噴的原味戚風蛋糕啦。
照片重點：裡面綿密又充滿濃濃牛奶香味喔！剛烤好最好吃！
那麼下面就以我前幾天的芝麻牛奶戚風蛋糕為例啦：
照片重點：簡單的蛋糕卻有幸福無限的味道。
芝麻口味的戚風蛋糕就是除了上述的比例之外，我還有另外加一些黑芝麻粉進去，
多少我都很隨意耶XD真要估個量的話大概30克吧！看大家喜好囉～如果麵糊覺得
太乾，可以適量加一點牛奶進去調勻。
我家兩個寶貝都超愛吃的啦～媽咪自己烤的蛋糕最香又安全無毒了XD
八吋蛋糕切八塊，小朋友可以一次吃掉一塊喔！(是，連陽陽都是！而且是我有
阻止的關係XD)
照片重點：看他們吃成這樣，他們開心、我也滿意。
再來順便就跟大家分享，會做了原味的戚風蛋糕以後，裡面就可以自己變換
啦，比如說想要做草莓口味的戚風蛋糕就多加入草莓粉、抹茶口味就加抹茶粉
，或者是在裡面加入核果阿、葡萄乾阿之類的，就可以任意變換蛋糕的風味囉～
大人烤得比較有趣味，小朋友也吃得不膩。
還有，也可以將蛋糕從中切半分成兩層，中間夾入鮮奶油夾心，甚至用鮮奶油包覆
整個蛋糕做成市面上買的生日蛋糕那種，隨然整形需要很大的功力才會美觀啦，但我
覺得自己吃的就是隨意開心就好，我亂亂做家人也吃得很開心啊～雖然不美，但下面
就順便分享幾張平常拍下來做紀念的蛋糕囉！
照片重點：藍莓風味蛋糕。
照片重點：草莓鮮奶油蛋糕。
照片重點：這個是芋泥夾心。
照片重點：桑葚莓果蛋糕。
照片重點：草莓戚風蛋糕+婆家自己種的桑葚。
照片重點：百香果戚風蛋糕。
上面的百香果是我這幾天做的，加入了大概三顆百香果原汁(瀝掉裡面的子)，烤出來
不會太酸喔，吃起來有一股淡淡的百香果香氣，然後上面淋的是新鮮的百香果醬，搭在
一起吃酸酸甜甜的滋味很不賴呢！
那麼以上就跟大家分享到這裡囉，希望大家會喜歡，喜歡文章記得多幫我分享
和按讚我才會知道喔！^0^
推~~
很讚捏!!
我也正在找尋戚風蛋糕的食譜~
過幾天來試試~~^^
謝謝分享
版主回覆：(11/18/2014 10:51:10 PM)
謝推^^
不客氣喔，雙果麻出手肯定可以做得很成功的!
推~~
很讚捏!!
我也正在找尋戚風蛋糕的食譜~
過幾天來試試~~^^
謝謝分享
版主回覆：(11/18/2014 10:51:10 PM)
謝推^^
不客氣喔，雙果麻出手肯定可以做得很成功的!
推~~
很讚捏!!
我也正在找尋戚風蛋糕的食譜~
過幾天來試試~~^^
謝謝分享
版主回覆：(11/18/2014 10:51:10 PM)
謝推^^
不客氣喔，雙果麻出手肯定可以做得很成功的!
這個好讚唷!一點都不輸外面賣的耶~
好想吃唷(已羨慕~~~
版主回覆：(11/19/2014 02:18:12 PM)
Peiwen可以自己做看看啊:-)
這個好讚唷!一點都不輸外面賣的耶~
好想吃唷(已羨慕~~~
版主回覆：(11/19/2014 02:18:12 PM)
Peiwen可以自己做看看啊:-)
這個好讚唷!一點都不輸外面賣的耶~
好想吃唷(已羨慕~~~
版主回覆：(11/19/2014 02:18:12 PM)
Peiwen可以自己做看看啊:-)
推!
每一個看起來都好好吃~
話說~我最近想買個新烤箱,不知綾麻你是用哪牌的丫??
版主回覆：(11/23/2014 06:40:48 AM)
謝推
哈哈，頡麻終於也想敗烤箱了齁～
我用的是新格牌的，
其實是你問了我才知道我是用啥牌(被揍XD
好像是家樂福買的，但是也用六年了哩～
推!
每一個看起來都好好吃~
話說~我最近想買個新烤箱,不知綾麻你是用哪牌的丫??
版主回覆：(11/23/2014 06:40:48 AM)
謝推
哈哈，頡麻終於也想敗烤箱了齁～
我用的是新格牌的，
其實是你問了我才知道我是用啥牌(被揍XD
好像是家樂福買的，但是也用六年了哩～
推!
每一個看起來都好好吃~
話說~我最近想買個新烤箱,不知綾麻你是用哪牌的丫??
版主回覆：(11/23/2014 06:40:48 AM)
謝推
哈哈，頡麻終於也想敗烤箱了齁～
我用的是新格牌的，
其實是你問了我才知道我是用啥牌(被揍XD
好像是家樂福買的，但是也用六年了哩～
哈哈~因為小烤箱實在是很難顧
烤的東西又很少
而且最近時少時壞
就想說乾脆換一台大的好了~
版主回覆：(11/27/2014 05:29:41 PM)
嗯嗯，我也想換更大台的哈哈
不過還是先這樣orz
哈哈~因為小烤箱實在是很難顧
烤的東西又很少
而且最近時少時壞
就想說乾脆換一台大的好了~
版主回覆：(11/27/2014 05:29:41 PM)
嗯嗯，我也想換更大台的哈哈
不過還是先這樣orz
哈哈~因為小烤箱實在是很難顧
烤的東西又很少
而且最近時少時壞
就想說乾脆換一台大的好了~
版主回覆：(11/27/2014 05:29:41 PM)
嗯嗯，我也想換更大台的哈哈
不過還是先這樣orz
推7
不得不說實在很愛grace的食譜文!!很受用呀~~~哈哈哈
我最近也慢慢物色烘焙的用品~慢慢買~有空也來試做看看
後面的變化版實在太強大~簡直跟蛋糕店買的沒兩樣耶~
版主回覆：(12/09/2014 06:14:33 AM)
謝推
好久沒看到妙麻了～
謝謝妙麻的喜歡^^
其實我真的只是弄很簡單的會而已，外觀跟蛋糕店的差太多了啦XD
推7
不得不說實在很愛grace的食譜文!!很受用呀~~~哈哈哈
我最近也慢慢物色烘焙的用品~慢慢買~有空也來試做看看
後面的變化版實在太強大~簡直跟蛋糕店買的沒兩樣耶~
版主回覆：(12/09/2014 06:14:33 AM)
謝推
好久沒看到妙麻了～
謝謝妙麻的喜歡^^
其實我真的只是弄很簡單的會而已，外觀跟蛋糕店的差太多了啦XD
推7
不得不說實在很愛grace的食譜文!!很受用呀~~~哈哈哈
我最近也慢慢物色烘焙的用品~慢慢買~有空也來試做看看
後面的變化版實在太強大~簡直跟蛋糕店買的沒兩樣耶~
版主回覆：(12/09/2014 06:14:33 AM)
謝推
好久沒看到妙麻了～
謝謝妙麻的喜歡^^
其實我真的只是弄很簡單的會而已，外觀跟蛋糕店的差太多了啦XD
蛋糕有辦法可以調製成酸味嗎？
我比較喜歡酸酸的…
版主回覆：(12/09/2014 12:41:18 PM)
酸味我沒試過耶，因為市面上也沒吃過酸的蛋糕吧，
不過如果喜歡，可以試看看糖再減量，
用檸檬汁或者是百香果這類來增加酸度或許可行:-)
蛋糕有辦法可以調製成酸味嗎？
我比較喜歡酸酸的…
版主回覆：(12/09/2014 12:41:18 PM)
酸味我沒試過耶，因為市面上也沒吃過酸的蛋糕吧，
不過如果喜歡，可以試看看糖再減量，
用檸檬汁或者是百香果這類來增加酸度或許可行:-)
蛋糕有辦法可以調製成酸味嗎？
我比較喜歡酸酸的…
版主回覆：(12/09/2014 12:41:18 PM)
酸味我沒試過耶，因為市面上也沒吃過酸的蛋糕吧，
不過如果喜歡，可以試看看糖再減量，
用檸檬汁或者是百香果這類來增加酸度或許可行:-)
芝麻蛋糕組織一看就是沒烤熟喔!!!!
版主回覆：(04/28/2015 05:46:19 AM)
看起來好像是，可是實際吃起來確實是已經熟了耶，哈哈
芝麻蛋糕組織一看就是沒烤熟喔!!!!
版主回覆：(04/28/2015 05:46:19 AM)
看起來好像是，可是實際吃起來確實是已經熟了耶，哈哈
芝麻蛋糕組織一看就是沒烤熟喔!!!!
版主回覆：(04/28/2015 05:46:19 AM)
看起來好像是，可是實際吃起來確實是已經熟了耶，哈哈
好棒
版主回覆：(12/12/2015 09:34:07 PM)
^^
好棒
版主回覆：(12/12/2015 09:34:07 PM)
^^
好棒
版主回覆：(12/12/2015 09:34:07 PM)
^^
請問如果用新鮮草莓來做草莓戚風蛋糕7吋烤模配方怎麼調整呢？
版主回覆：(02/09/2020 06:53:01 AM)
您好，
我沒使用過七吋烤模所以不確定喔，
原則上如果是我應該還是會用八吋配方，
然後把七吋模裝八分滿後，剩下的用小烤模另外烤小蛋糕，
給您參考囉^^
或者建議您自行蒐尋蛋糕尺寸換算表來換算～
請問如果用新鮮草莓來做草莓戚風蛋糕7吋烤模配方怎麼調整呢？
版主回覆：(02/09/2020 06:53:01 AM)
您好，
我沒使用過七吋烤模所以不確定喔，
原則上如果是我應該還是會用八吋配方，
然後把七吋模裝八分滿後，剩下的用小烤模另外烤小蛋糕，
給您參考囉^^
或者建議您自行蒐尋蛋糕尺寸換算表來換算～
請問如果用新鮮草莓來做草莓戚風蛋糕7吋烤模配方怎麼調整呢？
版主回覆：(02/09/2020 06:53:01 AM)
您好，
我沒使用過七吋烤模所以不確定喔，
原則上如果是我應該還是會用八吋配方，
然後把七吋模裝八分滿後，剩下的用小烤模另外烤小蛋糕，
給您參考囉^^
或者建議您自行蒐尋蛋糕尺寸換算表來換算～