說起台灣小吃,滷肉飯一定少不了啦!
特別是手切魯肉飯,手工切的更有口感,
加上五花肉的肥瘦混搭,
口感真的是很棒~
葛瑞絲也來跟大家分享我自己的做法,
做法雖然稍微繁複一點,但是真的可以煮出一鍋好吃又好看的魯肉喔~
拌飯、拌麵都好吃♥
手切魯肉飯所需材料:
五花肉一條半(量看個人喔)
紅蔥頭、蔥花、薑泥、蒜末適量(如上圖示意)
五香粉適量
黑糖一湯匙
白胡椒適量
鹽巴適量
醬油&醬油膏適量
※五花肉可以請肉販幫忙去皮,豬皮要保留喔!
手切魯肉飯做法:
將豬肉冰冷凍兩小時,
有凍過的豬肉會比較好切,
大小依照個人口敢喜好,
我喜歡有肉的口感,
所以大約切1公分的薄片後,再改十字刀切成四小塊,
這樣肥肉和瘦肉多半會被切分開,口感吃起來也不錯。
豬皮丟入冷水鍋中煮滾
取出洗淨後切成小丁狀,
如果懶得話可以用調理機打碎,
但喜歡有點QQ口感者建議用切的。
再起一鍋水加入蔥段、薑片和米酒,
與豬皮煮大約20分鐘去腥。
瀝乾水分,挑出蔥薑,放一旁備用
炒鍋不放油,熱鍋加入切好的豬肉大火炒
豬肉會先出水是正常的喔!
繼續少,不用擔心火太大,
就會看到豬肉開始變色,
有點金黃焦赤的感覺了。
仔細看,這就是五花肉爆出來的純豬油啦~
量真的不少,所以一開始才跟大家說千萬不要再放油!
如果怕油的…那我只能說,你還是不要吃魯肉飯了吧XD
利用鍋中的豬油,
先中小火爆香紅蔥頭。
接著加大約一大匙的黑糖在鍋邊炒,
炒倒有點泡泡狀時再與豬肉一起拌炒。
這是為了讓滷肉有點醬色,
這只是第一次的上色。
再把蔥薑蒜加入,
先爆香後再混炒,這時候香到不行!
炒過以後大概就是這樣囉~
再來,加入醬油3大匙、陳年醬油3大匙(如果只有一種醬油也沒關係),
另外油膏我也加了約兩大匙,
可見滷肉已經上色,不再是看起來白白、不好吃的樣子了。
加入適量的水,
我加了大約900cc的水。
再加入適量的五香粉、胡椒粉和適量的鹽巴調味,
大火煮滾,煮滾後可以稍微試看看調味的鹹度是否OK,
隨時都可以再補正。
沒問題的話,就轉小火蓋上鍋蓋燉煮,
時間大約一個小時。
※因為臨時要用炒鍋,所以我就換鍋滷啦~
這樣要冰冰箱收納也比較方便。
一小時過後來看成果,
香味都出來了,湯頭比較像湯一樣是很稀的,
我個人喜歡帶點膠質的魯肉飯,
所以街下來跟大家分享小撇步。
把方才備用的豬皮加進去煮,
再加點蔗糖、冰糖或二砂糖調味,
這是最後一次的味道調整,不夠鹹的可考慮加醬油膏,
因為有人喜歡甜甜鹹鹹、有人不喜歡甜味,調味看個人。
轉小火,蓋鍋煮大約30分鐘後,開蓋轉中火煮10分鐘,
讓湯汁變少一點也濃稠一點。
如此一鍋好吃的手切魯肉就完成啦!
淋在白飯上就是美味的手切魯肉飯囉。
香氣四溢…
可以看見滷汁帶點膠質感,
不是完全水那種稀狀,都包覆著滷肉。
有瘦、有肥,這樣吃最好吃啦!
挑選五花肉的時候,盡量挑選油花分布平均點的。
白飯一碗,切幾片小黃瓜點綴,
淋上想要多少就多少的魯肉與湯汁,
忍不住想開動啦!
白飯與滷肉扮在一起吃最美味,
一口接一口,令人快速扒光一碗飯。
可以看到細丁的豬皮在裡頭,
葛瑞絲家人事後知道我有放豬皮進去,
都說完全吃不出豬皮在其中,已經燉得軟Q、與豬肉融為一體了。
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看了不禁又流口水,
一不小心會吃太多啊XD
這麼罪惡又誘人的魯肉飯,大家有機會試試看,
做一鍋可以吃好幾餐了(←這才是媽媽的重點吧)。
如果不喜歡肉太肥的朋友,
也可以參考葛瑞絲的香菇肉燥飯做法喔!
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謝謝好友分享
版主回覆:(08/31/2021 06:42:54 PM)
感恩
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