葛瑞絲很愛吃麵包,但是麵包除了都是澱粉外,
多種好吃的麵包還高糖、高油令人又愛又恨啊!
不過,無油的歐風鄉村麵包,
自己做的可以在裡面加上自己喜歡又健康的堅果,
吃起來香氣十足、外酥內Q彈,
吃起來就像西餐廳的附餐手工麵包一樣,沾點橄欖油或紅酒醋也很對味,
烤幾顆就可以當隔天的早餐,冷的吃或回烤一下都很美味。
堅果鄉村麵包材料:
高筋麵粉 340公克
速發酵母粉 4公克
冷開水(冰得更好) 215~220公克
二砂糖(細砂糖也OK) 20公克
鹽巴 4公克
橄欖油 6公克
喜歡的堅果(我用核桃/南瓜子) 60公克
奇亞籽 適量
堅果鄉村麵包做法:
把堅果放入烤箱160烤個7分鐘左右,放涼備用。
※葛瑞絲用的是生核桃所以需要烤,如果是可以直接吃的也可以不烤
取一大鋼盆或玻璃盆(我直接用攪拌機的鋼盆),
麵粉過篩後,加入糖和酵母粉。
使用專門打含水量高於60%麵團的攪拌勾
※沒有攪拌機的話也可以用手慢慢手揉
轉低速1,把麵粉、糖和酵母粉攪拌均勻
將水緩緩倒入,繼續攪打麵糰
這時候麵糰狀態是比較濕軟的,
最後再加入鹽巴和橄欖油。
使用速度3開始打麵糰,
打大約15分鐘。
完成的麵團會是這樣,有光滑潤澤感,
連鋼盆也都很乾淨~
※用攪拌機打麵團好處真的不少,
打麵糰省力、省時(可以去旁邊做其他事),又不用手沾黏一堆麵糰^^
此時的麵糰用手拉撐開可以出現薄膜的狀態,
不過葛瑞絲一手要拍照不好弄,
盡量拍示意圖給大家看囉。
官方有實測影片,大家也可以參考看看喔↑
將麵糰輕輕壓平推開,
把堅果倒入其中。
將堅果包覆在麵糰中,
稍微塑型整理一下,壓出麵糰裡多餘的空氣。
放入鋼盆中以保鮮膜覆蓋住,
保鮮膜上方搓破2個小洞,靜置麵糰基發一小時。
發酵完成以後,麵糰會變成兩倍大
將麵糰分成兩份,
將麵糰重新塑成自己喜歡的形狀,
此時麵團稍微黏手但還算好操作,個人建議是不用再灑粉。
上方可以灑些奇亞籽沾黏上去,
用刀子劃2~3道斜刀。
用保鮮膜輕輕覆蓋住,
再次發酵約50分鐘。
也可以單純在麵團表面灑上些高筋麵粉即可,
後發完成後麵糰會變成兩倍大,
掀開保鮮膜,
烤箱預熱180度,烤約28分鐘就完成囉!
綾爸回家看到我烤的麵包,
直說是專業的,好像麵包店買回來的啊~(樂)
麵包放稍涼後可以切片享用也很方便,
吃起來真的超像在高級餐廳吃到的手工雜糧麵包,
滿滿的堅果香氣(自己做就是放好放滿XD),
麵包軟Q有嚼勁,越嚼越香,真的很好吃。
奇亞籽主要是吃起來表皮會有脆脆的口感,
也有不少人說奇亞籽會有飽足感啦,
吃個1~2片就可以滿足想吃麵包的欲望了,
自己做健康無油最安心。
這顆葛瑞絲則是單純做成鄉村核桃麵包,
裡面滿滿的核桃碎,那香氣與口感我真的好愛♥
圓滾滾又胖嘟嘟的模樣,
真心覺得看起來好療癒啊~
這款堅果鄉村麵包真的非常好吃,
烤的時間也很短,
早上起床用低溫回烤加熱,搭配一杯鮮奶就能完成快速又好吃的早餐啦!
葛瑞絲使用的攪拌機是胖鍋攪拌機MX-505C,
標配含四款攪拌器,不論是打西式麵包、包子饅頭麵糰、鮮奶油或蛋白霜都很好用,
有興趣的可以看下方葛瑞絲的文章介紹,
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