真沒想過還有素的豬血糕！

豬血糕一直是美味的台灣經典小吃，聽說很多人因為”有血”而不敢嚐試，

不管您是不敢吃血、不能吃血或是吃素的朋友，

一定要來嚐嚐看這個偽米血糕(素米血)，

正確名稱叫做「智慧糕」(紫菜米糕)，

做法材料都很簡單，而且吃起來口感與味道幾乎九分像，

不講還不會特別發現是素的呢♥

文中順便跟大家分享好吃的夜市豬血糕怎麼做喔～

智慧糕的名稱其實是因為和「豬血」的台語發音相仿而得名，

我感覺一開始發明這做法的人也真的是非常有智慧啊～

豬血糕之所以可以凝固成型是因為有”血”，

而素食的做法捨棄動物的血，

改用糯米粉和紫菜即可做出類似的黏性與凝固力，

對於很喜歡吃米血但後來因信仰關係而不吃的我來說，真的是太讚了♥

需要的材料就是以上這幾樣，

我是在全聯挑選買到的無砂圓紫菜，裡面有五大片紫菜，

如果家裡沒有的話，也可以用無鹽海苔來替代。

智慧糕所需詳細材料：

圓糯米 2杯

紫糯米 1杯半

糯米粉 1杯

紫菜   1大片(量重的話約20公克不到)

水  2杯

鹽巴、白胡椒粉、香油適量

※以上我是用米杯當量杯，也可以更換其他杯子測量，

比例都是一樣即可

 

智慧糕做法：

將紫米和圓糯米混合洗淨，

圓糯米也可以更換為長糯米，

口感會比較Q些，看各人喜好。

 

洗淨後的混合米一定要先泡水泡軟，

建議常溫至少要浸泡3～4小時，

或者也可以像我一樣，用溫熱水浸泡可縮短時間，

我大約泡了三個小時，

完成以後需將混合米的水分充分瀝乾備用。

 

接著紫菜加入水一樣泡軟，

我也是有溫熱水泡的所以很快。

 

紫菜將其水份用手完全擰乾後，

可以用手撕或菜刀盡量的切細碎。

※如果可以，最好用果汁機或調理機打成泥狀黏性會更好，

但是我很懶得再拿機器出來，

就用刀子剁碎而已，吃起來是都挺OK的，就是視覺上紫菜會比較明顯些^_^

     

將糯米粉加入水(水可以高溫也能常溫)攪拌均勻

接著加入紫菜碎攪拌

這時候其時候覺得乾乾的，

但是沒關係，繼續做就對了XD

 

將泡好瀝乾的混合米加入

 

攪拌均勻後，加入適量的鹽巴、白胡椒粉與香油提味，

這邊建議下手不要太重，有點味道就好囉。

 

完成以後，取一個耐熱器皿，

如果有烘焙紙可以鋪上最好，

不然就是器皿四圍與底部要抹油，方面之後的脫模。

將混合好的材料全部倒入後，用飯匙稍微把表面整平與壓緊實。

 

接著用大火蒸一個小時，

我是使用蒸氣烘烤機蒸的，

大家在家裡可以利用大鍋蒸或有夠大的電鍋蒸也都可以～

 

送入蒸盤的時候會覺得米粒鬆散也不用太擔心，

蒸好以後其實上面還有部份水份，

智慧糕看起來也都軟軟的，

但只要稍微放涼後，表面就會慢慢的變乾與變硬囉！

 

放涼後建議可以冷藏，

冷藏後的切片會更輕鬆又漂亮，

不過我實在等不及啦！

放涼切片也是很可以的，給大家看一下這斷面～

如果紫菜打成泥的話，可能看起來更天衣無縫了。

 

來教大家製作好吃的偽夜市豬血糕，

首先製作蒜蓉醬油膏：

醬油膏2湯匙 + 醬油1湯匙 + 味醂1湯匙 + 蒜泥適量 + 水適量

照上面的比例調配即可，

沒有味醂可以加入少量糖，

蒜泥多寡看各人喜好，水則是加個30～50cc就好，不要加太多會變很稀。

將智慧糕四圍刷上滿滿的醬汁後，放入無糖花生粉中沾裹。

依照個人喜好看是否點綴些香菜，

這樣彷彿夜市賣的偽米血糕就完成啦！

光看外表真的是百分之百像啦，

自己做自己吃的，想要多大塊或多厚實都可以自己決定。

 

一口咬開，真的是太好吃～

好滿足啊！！

口感與味道吃起來幾乎是九成以上的相似，

我做給家人吃的時候，大家都不敢相信這是素的XD

另外也一定要吃的就是鹽酥雞米血啦！

切成小塊後下去油炸，

因為這本來就是熟的，所以只需要炸到表面酥脆即可，

我沒有裹粉，如果想要表面更酥脆感的話，

可以裹上一層薄薄的地瓜粉喔！

 

要起鍋前放入適量的九層塔，

一整個就是香啊～

宵夜就是要這一味XD

美味的小點起鍋，

灑上一些胡椒鹽更是美味♥

 

炸得酥脆真好吃，不用裹粉也很OK的～

※特別跟大家提醒，

智慧糕的凝固性比較沒豬血糕好，

所以炸的時候最好不要一直翻動，

容易鬆散也是正常的喔。

 

用素的米血糕做出來兩樣臺灣經典夜市小吃真的都很讚，

大家吃得都很開心又滿足，

重點是做法不難，材料也不貴，

大家有機會也可以試試看喔！