又酥又香的餅乾出爐囉!
雨天在家沒事做的時候,忽然想到有受恩惠要回禮給朋友,
乾脆來動手做手工餅乾吧!
今天分享的食譜主要為可以快速消耗蛋白的點心
紫薯蛋白奶油酥餅,
這款擠花餅乾麵糊不會太難擠,烤的時間也短、算好操作~
不用擔心蛋黃剩下怎麼辦,
首圖右邊就是用蛋黃做的咖啡酥餅(文末附相關食譜連結)。
紫薯蛋白奶油酥餅材料:
無鹽奶油 230公克(放室溫軟化)
鹽巴一小撮(或直接使用有鹽奶油、鹽巴可省略)
低筋麵粉 240公克
糖粉 100公克
蛋白 60公克(約兩顆蛋)
紫薯粉 30公克
紫薯蛋白奶油酥餅做法:
先將紫薯粉與低筋麵粉混合過篩
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奶油室溫軟化後與糖粉打發
分次加入蛋白液
不小心下太快的話,
打勻後大概會是這個樣子(哈哈),
不過不會影響成品啦^_^
順道一提,如果這步驟加入的是蛋黃液的話,
成功混合後會是上圖這樣↑
接著將粉類加入
先以刮拌式稍微拌勻麵團,
接著可用手和勻麵團如上圖,
此時的麵團還蠻黏手的,濕性夠但又不是液態,
餅乾擠花起來不用太費力。
葛瑞絲用的是這種花嘴,
隨大家喜歡啦~
懶一點的用手捏一捏塑型也OK(建議先冷藏半小時好操作)!
烤箱預熱180度,用上下火烤+熱風模式,
左右來回橫畫出餅乾圖形,或者畫圓形的也OK啦~
放入烤箱烤大約20分鐘,熄火利用烤箱餘溫悶個幾分鐘,
接著放到餅乾冷卻後即可享用。
剛烤好餅乾會軟軟的請勿移動,冷卻後會變酥脆~
烤完後餅乾的大小不太有變化、擠花形狀也維持得還OK,
途中烤箱溫度還是要自己掌控一下,
若怕太上色可以降低10度烤溫,
但是餅乾若軟化出油導致擠花形狀扁塌,建議還是要提高烤溫喔!
紫薯粉顏色真的美美的,
不過坦白說,葛瑞絲覺得用蛋白或用蛋黃做出來的餅乾口感不會差很多耶,
用蛋白的餅乾應該是多了一點點的”脆”口感,可是不會差很多喔!
因此我個人覺得全蛋做法也OK,看大家怎麼處理食材啦^^
這款咖啡酥餅看起來幾乎是一模一樣,
不過配方葛瑞絲是用之前分享過的奶酥餅乾食譜:
這次的配方另外添加了大約15公克的純咖啡粉
我使用的是家中泡黑咖啡用的即溶顆粒,所以餅乾會有顆粒狀在裡頭而非呈現咖啡色,
如果喜歡咖啡重一點的可以再斟酌加喔。
同時做兩款測試實在是因為自己也很好奇口感差異,
不過吃起來覺得並沒有太多差異,
但可以解決大家烘焙上有時候蛋白或蛋黃太多的困擾,
懶得分蛋的話,全蛋我個人覺得口感也不錯,都可以試看看喔^^
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