皮蛋瘦肉粥

你所做的，要交託耶和華，你所謀的，就必成立。箴 16:3

造訪人次： 103,641

好久好久沒吃皮蛋瘦肉粥了，
趁今天想到，便買了材料做囉！

材料(五人份)：

A：白米3杯半
B：皮蛋4顆、豬肉後腿肉絲一盒(超市買)
C：雞蛋一顆
D：蔥花少許、油條兩條切小段、白胡椒鹽、麻油

調味料

a：鹽一匙、酒一瓶蓋(我都用瓶蓋來計算)、太白粉一匙、鮮雞晶(或
雞粉)一匙
b：沙拉油兩湯匙、鹽一匙

做法：

1. 白米洗淨瀝乾，加入一顆切丁的皮蛋，一同與調味料b攪拌冰入冰
箱醃約90分鐘

2. 將豬肉絲洗淨瀝乾加入調味料a醃到使之入味(時間自己斟酌)

3. 準備一大鍋的水大火煮沸騰(這邊喜歡吃粥濃稠一點的，水就放少一
點，請自己斟酌)

4. 水煮滾以後，將醃過的肉絲過水變色以後撈出泡冷水備用

5. 將醃好的米加入鍋中煮，一邊煮一邊攪拌，大火五分鐘以後大概就
可以轉小火慢慢煮了

6. 此時將剩下的三顆皮蛋剝殼切丁後，加入方才的肉絲與皮蛋丁一起
煮，加入少許鮮雞晶已經鹽巴再確認一下最後的調味

7. 煮至粥看起來已黏稠狀，將準備的蛋打散成蛋汁均勻倒入鍋中，以
湯匙快速攪拌一圈後即可熄火

8. 將粥盛入碗公裡，灑上少許蔥花、胡椒鹽、麻油，再放入適量油
條，這樣就完成囉！

分享與注意：

◎ 醃米的時候加入一顆皮蛋是想讓米與皮蛋融合，更有皮蛋的味
   而加入少許油則是為了讓口感更好，您不必擔心吃起來會有油膩
   感，因為在煮粥的過程中，油會揮發掉令米更加綿爛好吃，加上
   冰入冰箱冷藏，一下子米飯就煮得綿綿囉～

◎ 醃肉部分，因為我星期五晚上有空，所以昨天晚上就先醃著冰冰
   箱了。

   醃肉主要是去肉腥味並讓肉質更滑嫩，如果懶或趕時間的話也可
   以省略此步驟，但建議要先把豬肉過熱水後再煮，建議不要在煮
   粥的過程中直接加入生豬肉喔

◎ 肉可以選擇很多種，也可以絞肉，其實我偏好豬腰肉，因為肉質
吃起來比較滑嫩，但是因為太貴了，所以退而求其次

◎ 油條我是早上去早餐店買的，記得買回來以後切小段以後要放冷
凍冰起來，等要吃粥時再拿出來灑上，這樣油條才會酥脆好吃

◎ 我覺得皮蛋可以再多放個兩顆，味道比較濃

◎ 做法的最後一個步驟可以變化成自己喜歡的口味，加入胡椒鹽和
麻油會讓味道更香，有些人則喜歡灑上芹菜末或香菜末，您可以
自己決定