挑戰了好幾次，

終於烤出幾乎不回縮的杯子蛋糕了♥

雖然還不盡完美，但是覺得已經很不錯，

重點是真的很好吃，口感細膩又Q彈，

所以紀錄下來跟大家分享，

也順便分享我個人調整過後的杯子蛋糕烤溫和時間，

以及我遇到可能讓杯子蛋糕回縮的原因。

杯子蛋糕材料：

 

冰雞蛋 3顆

植物油 35公克

低筋麵粉 60公克

鮮奶 40公克

細砂糖 50公克

醋 一小匙

備註：

1. 蛋黃和蛋清分離，蛋清不能碰到油水

2. 醋可以用檸檬汁取代

 

杯子蛋糕做法：

先把油和鮮奶混合攪拌均勻

1. 加入過篩的麵粉

2.  攪拌均勻，這時會變成黏稠的麵糊

3. 將蛋黃分3次打入，每次打一顆進去就要充分攪拌均勻

4.  麵糊會漸漸變偏黃

 

攪拌完成後，蛋黃麵糊的稠度大概是上圖狀態，

會緩緩留下且可以寫字暫留一會兒的程度。

 

接著利用攪拌機將蛋白打出泡泡後，

加入醋以及1/3的糖高速打發，

中途再加1/3的糖，

最後打出細緻泡泡後將糖全倒入。

 

打發到這種舉起攪拌槳會彎鉤卻不滴落的狀態即可，

不需要過度打發。

 

取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊，

以劃8字的手法輕拌均勻。

 

拌到差不多混合即可

 

再將麵糊倒入方才的蛋白霜中

 

一樣輕拌均勻到沒有蛋白霜或蛋黃糊即可

   

接著準備喜歡的蛋糕模型，

我這的蛋糕模有比較高一點，

大概可以做7～8個的杯子蛋糕，

如果是小杯子，可能可以做到10個。

 

麵糊填到7分滿即可，

太滿的話會爆頂喔！

 

送入烤箱中層烤

烤箱不需預熱，

直接設定上火110度、下火100度， 烤20分鐘。

過程中會看到蛋糕慢慢長高，

澎澎的好療癒。

 

接著設定上火120度、下火110度，烤15分鐘

看到蛋糕越長越高了

 

再設定上火130度、下火120度，

烤10分鐘。

烤盤轉一下方向，避免烤色不均

最後將烤盤移到下層，

上火140度、下火130度，烤10分鐘，

最後再轉上火150度、下火140度，烤13～15分鐘。

  

時間可以依照喜歡的蛋糕顏色去增長，

時間到了就取出用力震兩下，放涼即可。

 

看一下蛋糕膨脹的過程♥

整理一下烤溫和心得：

上火120度、下火110度，烤20分鐘

上火130度、下火120度，烤15分鐘

上火140度、下火130度，烤10分鐘(烤盤方向對調)

上火140度、下火130度，烤10分(烤盤換到下層)

上火150度、下火140度，烤12～15分

總共約烤70分鐘。

※杯子蛋糕不需要預熱，從冷烤箱開始低溫慢烤，

蛋糕的形狀比較容易定型，

我是每次增加10度來烤，

烤箱溫度與時間要依照各家烤箱而異，我這台烤箱功率比較高感覺上色是還蠻快的，

如果喜歡烤色深一點，也可以考慮溫度提高到160～170度。

烤好的蛋糕可以烙上自己喜歡的小圖騰，看起來更可愛，

上面故意烤兩種不同顏色，

溫度高一點蛋糕表面顏色就會比較深，

我覺得杯子蛋糕真的不能求快，低溫慢烤才可以不回縮。

 

個人遇到過杯子蛋糕回縮的原因：

1. 蛋白打發不OK，或者攪拌時造成蛋白消泡，造成蛋糕無法膨起

2.  以為烤熟就把蛋糕取出，其實蛋糕還沒烤至全熟，冷卻一點就會回縮變型

以上兩點我覺得第二點是最可能的原因，

所以建議要有耐心烤久一點，真正烤熟以後就不太會回縮了。

這是我烤完隔天拍的，

蛋糕原則上還是膨膨的超可愛，

幾乎沒有塌陷♥

 

雖然沒有很漂亮，但覺得業餘的已經OK了～哈。

時間烤短一點，顏色就沒上色那麼深，

烙印深淺也是看個人喜好決定囉。  

 

蛋糕剛烤好放微溫時我覺得最是美味， 

不過冷了一樣好吃，

口感細緻鬆軟又有點Q彈，

蛋糕的香氣十足，真的很好吃，

小朋友一次吃兩個都嫌不夠啊！

有機會大家可以試試看喔～

祝大家也都可以烤出可可愛愛的蛋糕。

 

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