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皮蛋瘦肉粥

好久好久沒吃皮蛋瘦肉粥了,
趁今天想到,便買了材料做囉!


材料(五人份):

A:白米3杯半
B:皮蛋4顆、豬肉後腿肉絲一盒(超市買)
C:雞蛋一顆
D:蔥花少許、油條兩條切小段、白胡椒鹽、麻油

調味料

a:鹽一匙、酒一瓶蓋(我都用瓶蓋來計算)、太白粉一匙、鮮雞晶(或
     雞粉)一匙
b:沙拉油兩湯匙、鹽一匙

 
 



做法:

1. 白米洗淨瀝乾,加入一顆切丁的皮蛋,一同與調味料b攪拌冰入冰
    箱醃約90分鐘

2. 將豬肉絲洗淨瀝乾加入調味料a醃到使之入味(時間自己斟酌)

3. 準備一大鍋的水大火煮沸騰(這邊喜歡吃粥濃稠一點的,水就放少一
    點,請自己斟酌)

4. 水煮滾以後,將醃過的肉絲過水變色以後撈出泡冷水備用

5. 將醃好的米加入鍋中煮,一邊煮一邊攪拌,大火五分鐘以後大概就
    可以轉小火慢慢煮了


6. 此時將剩下的三顆皮蛋剝殼切丁後,加入方才的肉絲與皮蛋丁一起
    煮,加入少許鮮雞晶已經鹽巴再確認一下最後的調味

7. 煮至粥看起來已黏稠狀,將準備的蛋打散成蛋汁均勻倒入鍋中,以
    湯匙快速攪拌一圈後即可熄火

8. 將粥盛入碗公裡,灑上少許蔥花、胡椒鹽、麻油,再放入適量油
    條,這樣就完成囉!


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
分享與注意:

◎ 醃米的時候加入一顆皮蛋是想讓米與皮蛋融合,更有皮蛋的味
   而加入少許油則是為了讓口感更好,您不必擔心吃起來會有油膩
   感,因為在煮粥的過程中,油會揮發掉令米更加綿爛好吃,加上
   冰入冰箱冷藏,一下子米飯就煮得綿綿囉~

◎ 醃肉部分,因為我星期五晚上有空,所以昨天晚上就先醃著冰冰
   箱了。
   
   醃肉主要是去肉腥味並讓肉質更滑嫩,如果懶或趕時間的話也可
   以省略此步驟,但建議要先把豬肉過熱水後再煮,建議不要在煮
   粥的過程中直接加入生豬肉喔

◎ 肉可以選擇很多種,也可以絞肉,其實我偏好豬腰肉,因為肉質
   吃起來比較滑嫩,但是因為太貴了,所以退而求其次

◎ 油條我是早上去早餐店買的,記得買回來以後切小段以後要放冷
   凍冰起來,等要吃粥時再拿出來灑上,這樣油條才會酥脆好吃

◎ 我覺得皮蛋可以再多放個兩顆,味道比較濃

◎ 做法的最後一個步驟可以變化成自己喜歡的口味,加入胡椒鹽和
   麻油會讓味道更香,有些人則喜歡灑上芹菜末或香菜末,您可以
   自己決定

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This Post Has 4 Comments

  1. 訪客


    版主回覆:(09/02/2019 10:54:32 AM)
    ^^

  2. 訪客


    版主回覆:(09/02/2019 10:54:32 AM)
    ^^

  3. 訪客


    版主回覆:(09/02/2019 10:54:32 AM)
    ^^

  4. 訪客


    版主回覆:(09/02/2019 10:54:32 AM)
    ^^

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