※這盤仿‧東山鴨頭滷味真的是色香味俱全啊!
我想東山鴨頭這東西應該不用說大部分人都吃過啦,
算是很有特色的台灣夜市小吃,
我個人很喜歡吃這種甜甜、冷了也好吃的滷味,
不過要油炸要滷做法真的還挺麻煩的,
前陣子剛好在烹飪社團裡面看到有好心的朋友分享仿‧東山鴨頭做法,
葛瑞絲也來實作並且調整一下自己喜歡的方式,
成品就是這麼一鍋真的好吃又美的滷味,
免油炸而且幾乎半小時搞定,真的簡單又好吃,媽咪們更要學起來!
首先我們要準備材料:
材料部分就是很隨意啦,
大家可以想到的滷味品項都OK,
主要是以自己喜歡吃的為主囉,葛瑞絲這次是滷上面這些食材。
然後辛香料有:
蔥段適量(其實是為了出清,可省略XD)
五顆八角
辣椒去籽切片(吃辣的可以加,不吃辣的就像我一樣只是拍照配色用可省略)
滷汁材料:
芥花籽油(或橄欖油)、二砂糖、醬油,比例是:0.8:1:0.8。
這邊順便跟大家分享,如果家裡有冰糖的話,
糖的分量建議用二砂糖和冰糖各占一半,比較不會死甜;
另外滷汁比例是可調整的,看大家喜歡的甜鹹度來定,
我個人偏好甜一點的,還可以當零嘴吃。
仿東山鴨頭做法:
利用不沾鍋乾鍋將雞皮朝下逼出雞油,
雞皮呈現金黃焦色時即可。
因為葛瑞絲有滷肉的關係所以先處理這部分,
不打算滷雞肉的朋友可以省略此步驟從下一步驟開始。
保留雞皮逼出的油,原鍋爆香蔥段,
一旁少油的地方可以乾邊一下八角發出香氣。
(我蔥段是冷凍拿出的所以看起來軟軟的啦,請忽略XD)
倒入滷汁的部分大火煮到滾,
這時記得稍微試一下滷汁的鹹淡口味,
太甜或太鹹都可以在此時再調整。
接著將要滷的材料通通丟進去,
比較容易滷爛的(例如海帶)則是最後十分鐘再放也無所謂,
總之全部丟進去以後,
中火滷大約半小時(我會習慣中途稍微翻攪確保食材都入味),
熄火蓋上鍋蓋燜個半小時左右就完成了!
一定會有剩下的醬汁絕對不要覺得奇怪,或者是想要大火煮到收汁~
剩下的滷汁可以倒掉或者是冷凍保存起來都OK,
下次還可以再滷喔!
色香味俱全的仿‧東山鴨頭滷味完成啦!
免油炸、時間也短,真的很簡單呢^^
上圖的迷迭香完全是婆婆種的剛好摘給我拿來配色,
與本料理味道完全沒關係XD
大家要配色也可以用九層塔葉或是蔥花比較中國風味啦~
吃起來真的跟東山鴨頭差不多了,
味道非常相似而且好吃,
重點是冷了也一樣好吃喔!
密封冷藏後都可以隨時拿出來吃,
只是如果要滷米血的話就建議要現滷吃完,因為冷藏會變硬喔。
顏色真的是超美的,
滷完好有成就感♥
重點是真的很好吃,小朋友也都很喜歡,
非常好的下飯菜又省去油炸麻煩,大家有空可以試試看啦!
喜歡我的家常簡易料理,
可以到我的簡易料理社團來互相分享交流。
比外面賣的看起來還好吃呀
流口水了
版主回覆:(06/09/2017 09:27:16 PM)
真的蠻好吃的,
就和東山鴨頭的味道差不多,如果喜歡東山鴨頭那種偏甜滷味的朋友應該就會喜歡^^
比外面賣的看起來還好吃呀
流口水了
版主回覆:(06/09/2017 09:27:16 PM)
真的蠻好吃的,
就和東山鴨頭的味道差不多,如果喜歡東山鴨頭那種偏甜滷味的朋友應該就會喜歡^^
太厲害了,看起來好好吃喔!!!!
版主回覆:(06/10/2017 06:11:34 AM)
真的不錯吃,
千千媽咪有機會可以做看看喔!
太厲害了,看起來好好吃喔!!!!
版主回覆:(06/10/2017 06:11:34 AM)
真的不錯吃,
千千媽咪有機會可以做看看喔!
推
握手
這道我也有做
真的超香超好吃的
而且我跟綾媽一樣
愛吃甜甜的滷味
後來我的油還剩一堆
拿來滷花生,超級涮嘴的說^^
版主回覆:(06/14/2017 08:41:09 PM)
對啊~油確實會更很多,不過沒想到滷花生,下次可以試看看,一定也很好吃!
甜甜滷味就是好吃啊,平常也喜歡吃東山鴨頭,可是熱量…(只好裝死了XD
推
握手
這道我也有做
真的超香超好吃的
而且我跟綾媽一樣
愛吃甜甜的滷味
後來我的油還剩一堆
拿來滷花生,超級涮嘴的說^^
版主回覆:(06/14/2017 08:41:09 PM)
對啊~油確實會更很多,不過沒想到滷花生,下次可以試看看,一定也很好吃!
甜甜滷味就是好吃啊,平常也喜歡吃東山鴨頭,可是熱量…(只好裝死了XD
我超愛淡水英專路上的東山鴨頭的
可是
實在是太遠了
也還路途遙遠,所以不常吃東山鴨頭
哈
看到這食譜立馬試做
真的簡單又好吃
那個油,我學那媽媽拿來拌飯拌麵
超香的縮
版主回覆:(06/14/2017 09:49:05 PM)
哈哈,我知道你說的是哪家XD
總之,這道滷味真的簡單又好吃~
拌飯拌麵妳們真的創意好多啊♥
我超愛淡水英專路上的東山鴨頭的
可是
實在是太遠了
也還路途遙遠,所以不常吃東山鴨頭
哈
看到這食譜立馬試做
真的簡單又好吃
那個油,我學那媽媽拿來拌飯拌麵
超香的縮
版主回覆:(06/14/2017 09:49:05 PM)
哈哈,我知道你說的是哪家XD
總之,這道滷味真的簡單又好吃~
拌飯拌麵妳們真的創意好多啊♥
請問如果不煎雞肉 就使用一般的油嗎?謝謝
版主回覆:(06/19/2017 03:01:19 PM)
不煎雞肉也沒影響喔,
建議使用橄欖油或芥花籽油等植物性油,
因為有聽過有人用大豆沙拉油滷出來味道不佳,油品可能會影響成品味道和滷色喔^^
請問如果不煎雞肉 就使用一般的油嗎?謝謝
版主回覆:(06/19/2017 03:01:19 PM)
不煎雞肉也沒影響喔,
建議使用橄欖油或芥花籽油等植物性油,
因為有聽過有人用大豆沙拉油滷出來味道不佳,油品可能會影響成品味道和滷色喔^^
請問完全不用加水,這樣淹得過食材嗎?謝謝
版主回覆:(08/18/2017 06:34:54 AM)
可以喔,就是完全不加水^^
請問完全不用加水,這樣淹得過食材嗎?謝謝
版主回覆:(08/18/2017 06:34:54 AM)
可以喔,就是完全不加水^^
超好吃😋
昨天試做了 很成功唷! 謝謝妳的分享
只是 有個疑問🤔️ 為什麼要加橄欖油之類的呢?
版主回覆:(07/02/2018 08:54:46 PM)
謝謝您的回饋,聽了真開心喔^^
加橄欖油就是因為這是要”仿”東山鴨頭的感覺啊,
看起來油亮油亮才好吃,
而且橄欖油本身比較不會影響食材味道,有些油品怕味道太重會影響。
超好吃😋
昨天試做了 很成功唷! 謝謝妳的分享
只是 有個疑問🤔️ 為什麼要加橄欖油之類的呢?
版主回覆:(07/02/2018 08:54:46 PM)
謝謝您的回饋,聽了真開心喔^^
加橄欖油就是因為這是要”仿”東山鴨頭的感覺啊,
看起來油亮油亮才好吃,
而且橄欖油本身比較不會影響食材味道,有些油品怕味道太重會影響。
請問一下醬油的牌子是?
版主回覆:(09/05/2018 08:14:46 PM)
醬油的牌子不是重點喔XD
家裡一般的就可以了啦~
我沒有特地選^^
請問一下醬油的牌子是?
版主回覆:(09/05/2018 08:14:46 PM)
醬油的牌子不是重點喔XD
家裡一般的就可以了啦~
我沒有特地選^^
謝謝你的食譜,超級好吃的!
人在國外,很久沒吃到這個味道了,我愛東山鴨頭~
版主回覆:(02/06/2019 09:02:39 AM)
國外肯定會懷念台灣美食啊!^^
謝謝你的食譜,超級好吃的!
人在國外,很久沒吃到這個味道了,我愛東山鴨頭~
版主回覆:(02/06/2019 09:02:39 AM)
國外肯定會懷念台灣美食啊!^^