這款水蒸鹹蛋糕真的超好吃，料爆多的XD
之前葛瑞絲分享食譜有很多用到烤箱的，
常常有人會跟我說好可惜他家沒有烤箱，
剛好這幾天婆婆送給我一包台北聽說很有名的唯X肉鬆，
我心裡想也不知道要吃到啥時啊？所以靈機一動想說來做早餐消耗一下，
這次就順便跟大家分享一道不用烤箱也可以製作的蛋糕吧！(笑)
說起鹹蛋糕其實口味可能有很多種啦，
但是最常吃到的就是肉鬆蔥花口味的吧？
各家作法不同，有的有加肉燥或油蔥的，已的加火腿絲，
我不想要熱量太高以及吃起來過於油膩感的，
所以就做清爽口味的。
材料(八吋烤模大小一個)：
◎ 雞蛋三顆
◎ 鮮奶60克 (家裡有奶粉的也可以自己沖泡喔，我用綾綾喝的奶粉泡的)
◎ 無鹽奶油60克
◎ 低筋麵粉80克
◎ 細砂糖80克
◎ 青蔥數支 (看個人喜好增減)
◎ 肉鬆適量 (看個人喜好增減)
◎ 白芝麻適量 (沒有可以不要)
我這邊的材料做起來的大小是八吋的，
高度大約六公分左右，
我使用的是不沾烤膜所以脫膜很方便，
家裡有其他碗公容器甚麼的其實也都可以拿來
做啦，只是比較難看而已(自己吃其實沒差)，
可以的話容器最好先舖上烘焙紙這樣蛋糕脫膜比較方便喔。
以下是我的作法，抱歉顧小孩沒有空拍很多照片，大部分文字敘述囉～
做法：
1. 先將材料都備妥齊全，蔥先洗淨切成細細的蔥花，擦乾水分
2. 將雞蛋蛋白與蛋黃分離，蛋黃自冰箱取出放到常溫，蛋白冰回冰箱冷藏
3. 奶油和牛奶混合，用小火煮融化到手摸維燙卻沒有滾的程度
4. 將低筋麵粉過篩加入輕輕拌勻，麵團呈現濕糊狀
5. 蛋黃分三次慢慢加入麵糊輕拌均勻變成光滑的蛋黃麵糊，記得要”輕輕” 的拌勻喔。
這時候工作已經完成一半啦，接著來用蛋白麵糊～
6. 將蛋白從冰箱取出，用攪拌器快速打發，見蛋白冒出細緻泡泡後，
將砂糖分三次加入打到濕性發泡。
(我用講的可能大家不懂，反正就是打到像這樣，
蛋白可以變成像奶油一樣，黏在攪拌器上，微微翹起小勾勾的程度)
7. 接著將蛋白混和進去蛋黃麵糊，由底部挖起輕輕拌勻即完成蛋糕麵糊。(請輕輕的拌勻喔～)
8. 蒸籠(家裡的炒鍋或者是大同電鍋都可以喔)滾水預熱。
9. 將麵糊到進蛋糕模型容器裡，先到一半的量就好，放進蒸鍋中蒸個五分鐘。
(記得讓蒸籠透點氣喔～)
10. 打開蒸籠發現麵糊有些熟成，加入適量的肉鬆，接著把剩下的麵糊倒進去整型一下
11. 大火蒸十分鐘左右。
12. 打開蒸籠，把肉鬆跟蔥花拌勻撒在蛋糕表層，
最後撒上適量白芝麻，續蒸個15分 鐘左右即可。
自己做的好處就是用料很大方又實在啦，
我家寶貝喜歡肉鬆，老公喜歡蔥花，所以就大方地給它鋪得滿滿囉！
至於蛋糕蒸的時間因為容器不同也有所變化，
大家可以先用竹筷子或者是牙籤插進去蛋糕裡面再拔出來看看，
要是筷子本身沒有黏黏的麵糊基本上就是熟囉！
要是還有黏黏的，就繼續蒸吧！
照片重點：完成啦！
大家看我蒸好的蛋糕，真是完美的脫離模子阿～而且好香好香喔。
剛蒸好的時候熱熱吃就很好吃了，冷了以後也很好吃，
這款蛋糕的作法做起來蛋糕即使冰進去冰箱以後，
隔天吃蛋糕體也不會乾硬掉耶，
整個蛋糕體好綿又帶有濕潤的口感，
最重要的是不像海綿蛋糕那樣會令人噎到喔！
照片重點：分切一下，早餐已經準備好了(笑)。
蒸煮的蛋糕吃起來意外的多了一份清爽與輕盈感哩，
沒有用肉燥類的吃起來沒有那種油膩感，
完成的時間也比用烤箱烤得來得快(我覺得啦)，
鹹甜的滋味交錯真的是令人不小心就會吃上一大半喔(我說真的XD)，
我真的好喜歡這款鹹蛋糕阿
照片重點：蛋糕吃起來細緻又輕盈。
切半以後我發現我原本以為中間的肉鬆鋪得有點太奢侈了，
後來覺得其實可以再放多一點、厚一點，隔層看起來會更清楚，哈哈。
照片重點：超好吃的，我下次還要再來一個XD
隔天又做了一個，加多份量一點：
可是可能是我烤得不夠熟的關係，
還是聽有人說從蒸籠拿出來以後，要先重敲一下模子(我沒有)，
所以後來蛋糕有回塌了一點，本來人家蒸得鼓鼓的說><
不過塌下來以後還是很好吃就是了，
雖然比較沒有空隙感，
可是吃起來意外地綿密有點像蜂蜜蛋糕那樣的密，
不管怎樣好吃就好了是吧XDDD
好厲害~我也要來試試!!不過我只有大同電鍋要怎麼分次蒸呢??
家裡沒奶油~改天就去買~要買無鹽奶油嗎??
攪拌器我只有專門攪副食品在用的那種~也可以嗎???一整個”給西”很少~哈哈哈
謝謝綾綾媽^^
版主回覆：(01/09/2014 11:17:38 PM)
大同電鍋的話也是可以的，
就先蒸十分鐘(記得要用筷子留空隙喔)，接著將剩下的麵糊倒入繼續蒸約10分鐘後
開蓋在表面灑上蔥花肉鬆和芝麻，然後這時候在外鍋加大概兩百～兩百五十CC的水，
繼續蒸十五分左右，用竹籤試看看熟了沒
只要是烘焙的，基本上都是無鹽奶油喔，我再標註上去好了^^
至於攪拌器我不知道是哪種耶，不過蛋白要用手去打發的話應該會
要有點努力和辛苦一點，如果是機器會轉的那種可能就還可以～
哈哈，喜歡這一條路的話，”給西”通常是莫名其妙越來越多的XDD
好厲害~我也要來試試!!不過我只有大同電鍋要怎麼分次蒸呢??
家裡沒奶油~改天就去買~要買無鹽奶油嗎??
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謝謝綾綾媽^^
版主回覆：(01/09/2014 11:17:38 PM)
大同電鍋的話也是可以的，
就先蒸十分鐘(記得要用筷子留空隙喔)，接著將剩下的麵糊倒入繼續蒸約10分鐘後
開蓋在表面灑上蔥花肉鬆和芝麻，然後這時候在外鍋加大概兩百～兩百五十CC的水，
繼續蒸十五分左右，用竹籤試看看熟了沒
只要是烘焙的，基本上都是無鹽奶油喔，我再標註上去好了^^
至於攪拌器我不知道是哪種耶，不過蛋白要用手去打發的話應該會
要有點努力和辛苦一點，如果是機器會轉的那種可能就還可以～
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家裡沒奶油~改天就去買~要買無鹽奶油嗎??
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大同電鍋的話也是可以的，
就先蒸十分鐘(記得要用筷子留空隙喔)，接著將剩下的麵糊倒入繼續蒸約10分鐘後
開蓋在表面灑上蔥花肉鬆和芝麻，然後這時候在外鍋加大概兩百～兩百五十CC的水，
繼續蒸十五分左右，用竹籤試看看熟了沒
只要是烘焙的，基本上都是無鹽奶油喔，我再標註上去好了^^
至於攪拌器我不知道是哪種耶，不過蛋白要用手去打發的話應該會
要有點努力和辛苦一點，如果是機器會轉的那種可能就還可以～
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家裡沒奶油~改天就去買~要買無鹽奶油嗎??
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謝謝綾綾媽^^
版主回覆：(01/09/2014 11:17:38 PM)
大同電鍋的話也是可以的，
就先蒸十分鐘(記得要用筷子留空隙喔)，接著將剩下的麵糊倒入繼續蒸約10分鐘後
開蓋在表面灑上蔥花肉鬆和芝麻，然後這時候在外鍋加大概兩百～兩百五十CC的水，
繼續蒸十五分左右，用竹籤試看看熟了沒
只要是烘焙的，基本上都是無鹽奶油喔，我再標註上去好了^^
至於攪拌器我不知道是哪種耶，不過蛋白要用手去打發的話應該會
要有點努力和辛苦一點，如果是機器會轉的那種可能就還可以～
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嗚嗚~ 現在是宵夜時間…看到就覺得好好吃喔!!
餡料真是豐富!! ^^
版主回覆：(01/10/2014 05:06:18 AM)
哈哈，我不是故意的，
只有這時間好發文啊，
自己做的就是豐富啊:-)
嗚嗚~ 現在是宵夜時間…看到就覺得好好吃喔!!
餡料真是豐富!! ^^
版主回覆：(01/10/2014 05:06:18 AM)
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自己做的就是豐富啊:-)
okok !!!我知道囉^^謝謝~
找個時間來試試看~顆顆顆!!!
版主回覆：(01/10/2014 05:07:05 AM)
祝做得成功喔:-)
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找個時間來試試看~顆顆顆!!!
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版主回覆：(01/10/2014 05:07:05 AM)
祝做得成功喔:-)
太厲害~~~我家就是那個沒烤箱的丫母
每次看到大家分享烘焙食譜
整個心都好癢~~看來等小屁孩再大點好好來拜讀一下
現在這階段~~我沒法度!!!累死了整天
維媽推
版主回覆：(01/10/2014 05:14:19 AM)
謝推
其實很多高手不用烤箱也可以做出很多東西啊，
最近覺得烘焙越來越有趣哩，
維媽有空肯定要試試，
別把自己搞太累囉!:-)
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其實很多高手不用烤箱也可以做出很多東西啊，
最近覺得烘焙越來越有趣哩，
維媽有空肯定要試試，
別把自己搞太累囉!:-)
9讚6推
這個看起來好厲害唷!!
哈哈 雖然我家有烤箱也有電鍋
但幾乎只有用電鍋煮東西XDD(我媽媽太忙了~沒時間烘焙
電鍋比烤箱實用多了XD
版主回覆：(01/11/2014 09:47:25 PM)
謝讚推
剛好有興趣才會想做啦
有興趣的話怎樣都會找出時間的
9讚6推
這個看起來好厲害唷!!
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但幾乎只有用電鍋煮東西XDD(我媽媽太忙了~沒時間烘焙
電鍋比烤箱實用多了XD
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但幾乎只有用電鍋煮東西XDD(我媽媽太忙了~沒時間烘焙
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剛好有興趣才會想做啦
有興趣的話怎樣都會找出時間的
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但幾乎只有用電鍋煮東西XDD(我媽媽太忙了~沒時間烘焙
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剛好有興趣才會想做啦
有興趣的話怎樣都會找出時間的
這種肉鬆塩蛋糕真的好好吃喔！
會讓人一口接一口捏。
用電鍋也可以做出來真的很方便呢。
版主回覆：(01/12/2014 07:35:05 PM)
對阿，我本身也很喜歡吃鹹的麵包類阿～><
可是熱量就…(忽視
是阿，因為不是大家家裡都有烤箱，但是電鍋的話應該就比較普遍了吧～
這種肉鬆塩蛋糕真的好好吃喔！
會讓人一口接一口捏。
用電鍋也可以做出來真的很方便呢。
版主回覆：(01/12/2014 07:35:05 PM)
對阿，我本身也很喜歡吃鹹的麵包類阿～><
可是熱量就…(忽視
是阿，因為不是大家家裡都有烤箱，但是電鍋的話應該就比較普遍了吧～
這種肉鬆塩蛋糕真的好好吃喔！
會讓人一口接一口捏。
用電鍋也可以做出來真的很方便呢。
版主回覆：(01/12/2014 07:35:05 PM)
對阿，我本身也很喜歡吃鹹的麵包類阿～><
可是熱量就…(忽視
是阿，因為不是大家家裡都有烤箱，但是電鍋的話應該就比較普遍了吧～
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會讓人一口接一口捏。
用電鍋也可以做出來真的很方便呢。
版主回覆：(01/12/2014 07:35:05 PM)
對阿，我本身也很喜歡吃鹹的麵包類阿～><
可是熱量就…(忽視
是阿，因為不是大家家裡都有烤箱，但是電鍋的話應該就比較普遍了吧～
推推~~~
這篇真的好實用耶..
想問綾媽…
第一次用熟后…放上肉鬆..
然后再放第二次的面糊…
就會有肉鬆夾層了嗎?
我用想像的好怕會變成混在面糊裡..
不是變夾層耶…
歹勢..問了有點白吃的問題~~~~
版主回覆：(01/13/2014 03:26:06 PM)
謝推
是的，這樣就會有夾層喔:-)
推推~~~
這篇真的好實用耶..
想問綾媽…
第一次用熟后…放上肉鬆..
然后再放第二次的面糊…
就會有肉鬆夾層了嗎?
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版主回覆：(01/13/2014 03:26:06 PM)
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是的，這樣就會有夾層喔:-)
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版主回覆：(01/13/2014 03:26:06 PM)
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版主回覆：(01/13/2014 03:26:06 PM)
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是的，這樣就會有夾層喔:-)
沒有烤箱也可以做鹹蛋糕耶!!!! 我要學起來做看看
版主回覆：(01/13/2014 04:35:29 PM)
希望成功喔:-)
沒有烤箱也可以做鹹蛋糕耶!!!! 我要學起來做看看
版主回覆：(01/13/2014 04:35:29 PM)
希望成功喔:-)
沒有烤箱也可以做鹹蛋糕耶!!!! 我要學起來做看看
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希望成功喔:-)
沒有烤箱也可以做鹹蛋糕耶!!!! 我要學起來做看看
版主回覆：(01/13/2014 04:35:29 PM)
希望成功喔:-)
推~~
好厲害!!!
有機會我也要來試試看~~
這個我就很有興趣了~^^
因為我喜歡吃蛋糕^O^
版主回覆：(01/14/2014 05:47:35 AM)
謝推
哈哈，蛋糕真的很好吃啊
推~~
好厲害!!!
有機會我也要來試試看~~
這個我就很有興趣了~^^
因為我喜歡吃蛋糕^O^
版主回覆：(01/14/2014 05:47:35 AM)
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謝推
哈哈，蛋糕真的很好吃啊
好美味的水蒸鹹蛋糕
做法並不難
改天我也來試做看看
謝謝分享
版主回覆：(01/15/2014 06:12:08 AM)
對阿，做法真的不難喔，
祝您做得成功^^
好美味的水蒸鹹蛋糕
做法並不難
改天我也來試做看看
謝謝分享
版主回覆：(01/15/2014 06:12:08 AM)
對阿，做法真的不難喔，
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版主回覆：(01/15/2014 06:12:08 AM)
對阿，做法真的不難喔，
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版主回覆：(01/15/2014 06:12:08 AM)
對阿，做法真的不難喔，
祝您做得成功^^
挖~~好厲害唷!!!!
我要來試試看!!!
版主回覆：(01/16/2014 04:59:45 PM)
^_^
祝妳成功喔!
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我要來試試看!!!
版主回覆：(01/16/2014 04:59:45 PM)
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版主回覆：(01/16/2014 04:59:45 PM)
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版主回覆：(01/16/2014 04:59:45 PM)
^_^
祝妳成功喔!
你真的很厲害!!!
拍拍手
版主回覆：(01/17/2014 04:10:06 PM)
哈哈，沒有啦
你真的很厲害!!!
拍拍手
版主回覆：(01/17/2014 04:10:06 PM)
哈哈，沒有啦
你真的很厲害!!!
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版主回覆：(01/17/2014 04:10:06 PM)
哈哈，沒有啦
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版主回覆：(01/17/2014 04:10:06 PM)
哈哈，沒有啦
推！
是我喜歡的蔥肉鬆耶 （流口水）
版主回覆：(01/24/2014 02:43:41 PM)
謝推
我也喜歡:-)
推！
是我喜歡的蔥肉鬆耶 （流口水）
版主回覆：(01/24/2014 02:43:41 PM)
謝推
我也喜歡:-)
推！
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版主回覆：(01/24/2014 02:43:41 PM)
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我也喜歡:-)
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版主回覆：(01/24/2014 02:43:41 PM)
謝推
我也喜歡:-)
我想永和那家鹹蛋糕也沒有你做的好吃~~
版主回覆：(01/24/2014 03:59:35 PM)
哈哈，不敢當，
可以賣的肯定也很好吃啦:-)
我想永和那家鹹蛋糕也沒有你做的好吃~~
版主回覆：(01/24/2014 03:59:35 PM)
哈哈，不敢當，
可以賣的肯定也很好吃啦:-)
我想永和那家鹹蛋糕也沒有你做的好吃~~
版主回覆：(01/24/2014 03:59:35 PM)
哈哈，不敢當，
可以賣的肯定也很好吃啦:-)
我想永和那家鹹蛋糕也沒有你做的好吃~~
版主回覆：(01/24/2014 03:59:35 PM)
哈哈，不敢當，
可以賣的肯定也很好吃啦:-)
好強~~我喜歡鹹蛋糕..^_^
版主回覆：(01/24/2014 04:00:16 PM)
謝謝稱讚，鹹蛋糕別有一番風味啊
好強~~我喜歡鹹蛋糕..^_^
版主回覆：(01/24/2014 04:00:16 PM)
謝謝稱讚，鹹蛋糕別有一番風味啊
好強~~我喜歡鹹蛋糕..^_^
版主回覆：(01/24/2014 04:00:16 PM)
謝謝稱讚，鹹蛋糕別有一番風味啊
好強~~我喜歡鹹蛋糕..^_^
版主回覆：(01/24/2014 04:00:16 PM)
謝謝稱讚，鹹蛋糕別有一番風味啊
老公說好好吃耶～（開心）
版主回覆：(07/13/2014 06:47:32 AM)
聽了我也開心了:-)
老公說好好吃耶～（開心）
版主回覆：(07/13/2014 06:47:32 AM)
聽了我也開心了:-)
老公說好好吃耶～（開心）
版主回覆：(07/13/2014 06:47:32 AM)
聽了我也開心了:-)
老公說好好吃耶～（開心）
版主回覆：(07/13/2014 06:47:32 AM)
聽了我也開心了:-)
妳好，請問奶油的部份可以用植物油做取代嗎？這蛋糕蒸熟後需要倒叩放涼嗎？
版主回覆：(04/21/2015 06:17:41 AM)
可以喔!~
我是沒有倒扣，因為怕肉鬆掉光光XD
不過小小回塌是正常且不影響口感喔^^
妳好，請問奶油的部份可以用植物油做取代嗎？這蛋糕蒸熟後需要倒叩放涼嗎？
版主回覆：(04/21/2015 06:17:41 AM)
可以喔!~
我是沒有倒扣，因為怕肉鬆掉光光XD
不過小小回塌是正常且不影響口感喔^^
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版主回覆：(04/21/2015 06:17:41 AM)
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版主回覆：(04/21/2015 06:17:41 AM)
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