在家裡也可以輕鬆做脆皮鮮奶甜甜圈!
前陣子去夜市買脆皮甜甜圈,
可是吃起來卻有一股不新鮮的油耗味覺得很不OK,
決定在家自己挑戰看看,沒想到真的還蠻簡單就成功了,
而且可以自己變化自己喜歡的口味,
可原味、巧克力、抹茶…等風味自己變換,
吃起來真的很好吃,也吃得更安心。
葛瑞絲這篇食譜做法是參考youtube上Wecook123 料理123的視頻,
不過比例和做法上有微調,也寫得比較詳細,
有興趣的朋友可以兩邊都看看喔^_^
脆皮鮮奶甜甜圈材料:
A. 脆皮粉漿:低筋麵粉60公克、泡打粉一小撮、冰水80公克、沙拉油15公克
B. 麵團(一):細砂糖15公克、無鹽奶油7公克、鮮奶50公克、低筋麵粉40公克
C. 麵團(二):高筋麵粉190公克、鮮奶150公克、酵母粉3公克、無鋁泡打粉1公克、奶粉25公克
脆皮鮮奶甜甜圈做法:
將材料A的粉類過篩
加入冰水稍微攪勻後,再加入沙拉油拌勻,
蓋上保鮮膜冷藏40分鐘備用。
※ 記得一定要用冰水,才可以有脆皮的口感
將材料B的牛奶和細砂糖小火煮到冒泡後熄火
加入低麵拌勻
待麵團稍微變溫以後,加入無鹽奶油揉勻,
此時的麵糰狀態會有點像麻糬。
接著將材料C粉類過篩全下,
鮮奶分次加入拌勻麵團。
將麵團B與麵糰C混合揉勻成團,
我是利用攪拌機打大約十分鐘。
蓋上保鮮膜放入烤箱轉發酵功能約40分鐘
※若烤箱無發酵功能,也可放置室溫,天氣冷的話時間需稍微拉長
將發酵後的麵糰分割為四等份,
操作台上鋪上一層薄薄的麵粉防沾黏。
※此甜甜圈大小和外面賣的大小差不多,想做成更小的可以分成八等份
將麵糰手揉成圓球狀後以手掌壓扁,
大拇指沾些麵粉往中心壓下去,
中間戳洞後,塑形成甜甜圈的樣子,蓋上保鮮膜靜置約20分鐘。
等待的時間,可以先來處理甜甜圈外層的糖粉(不喜歡可忽略),
我很隨性的使用了奶粉+糖粉(原味)與無糖可可粉+糖粉(巧克力風味),
沒有量比例,大致上就是1:1,攪拌均勻後備用,
個人喜歡的甜度與份量不同,請自行斟酌。
取出冷藏的脆皮麵糊,將甜甜圈麵團放入
兩面沾勻即可
起一油鍋,油的溫度煮到用少許麵粉丟下去測試,
會嗶嗶啵啵的就差不多了,
把甜甜圈麵團放入開始中小火炸。
※因為小家庭覺得炸東西很耗油,所以我選擇用小鍋子一次只炸一個,
想要快一點的話就用大鍋子,相對油量會需要比較多喔~
不過剩下的油還是可以瀝乾淨留下來炒菜啦^^
炸甜甜圈的時候請不要一直翻動,
大約過個幾分鐘再去翻面炸,炸到兩面金黃有點上色就差不多囉,
途中自己可調整油溫,我有時候會轉小火。
炸好的脆皮甜甜圈放在架子上稍微放涼
將糖粉或巧克力粉過篩灑上甜甜圈表面即可
好吃的脆皮鮮奶甜甜圈完成!
我剛好做了兩個原味、兩個巧克力的,
小朋友和大人喜歡的風味都有♥
自己用料都是灑好灑滿啊XD
不論那種口味都很好吃捏!
完全不輸給外面賣的~
可能是因為葛瑞絲用的油量不太多,
甜甜圈吃起來也沒有油膩感喔!
吃下去真的還有脆皮”ㄎㄠ、ㄎㄠ”的聲音,裡面口感Q彈紮實,
我家小朋友吃完午飯過後一個小時跑來吃,居然一整個吃光!
有機會可以親手做看看,做法不複雜、小朋友也可以參與,
重點是自己做的使用的油才是最安心又新鮮的,
外面的炸油都不知道炸過多久了…
好吃夜市小吃不求人,自己DIY就對啦♥
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晚上好:)祝您周末愉悅
謝謝分享這樣優質的文章唷<3
版主回覆:(06/15/2019 08:52:19 PM)
^^
晚上好:)祝您周末愉悅
謝謝分享這樣優質的文章唷<3
版主回覆:(06/15/2019 08:52:19 PM)
^^
嗨
版主回覆:(09/29/2020 06:36:04 PM)
^^
嗨
版主回覆:(09/29/2020 06:36:04 PM)
^^
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