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【食譜】給孩子純果汁無色素的法式水果軟糖,實現軟糖自由

這下子真的是幫孩子實現了軟糖自由XD
傳統法式水果軟糖口感Q彈、軟硬適中,還能顯出水果最自然的風味,每一口都是果香甜蜜,其做法不使用明膠、吉利丁等動物性膠體,素食者可食,一般會使用「水怡」,但是家裡基本上不太會有水怡這種材料,或者還要上專門的烘焙材料行購買,本篇食譜是採用蜂蜜替代水怡來製作,一樣非常美味,跟大家分享我的做法!

水果果汁 1000cc (市售百分百原汁或直接用水果榨汁,果汁可以隨意更換,以酸甜風味者較適合)
蜂蜜 600公克(有水怡/玉米糖漿可以直接取代,顏色會更貼合果汁原色,因為我家沒有、也不想特地去買,就用純蜂蜜來製作,成品會變成蜂蜜色)
細砂糖 300公克
無鹽奶油 140公克
檸檬汁 30cc

澱粉水:玉米粉200公克+水200cc

※這個份量做出來就像首圖我兒子拿的那樣是一大盤,蠻有重量的喔~因為我打算分裝請人吃,總共大概切分成了快100顆軟糖,所以不要看糖量那麼多(雖然是真的很多XD),但這是可以分給多人共享的,如果一般家庭覺得太多,可以把上面材料減半製作。

首先,先把果汁倒入不沾鍋中,中火加熱。
※注意:炒糖的話一定要使用不沾鍋,不然容易黏鍋很麻煩喔!

接著加入細砂糖和檸檬汁,充分攪拌均勻至砂糖完全溶解。
因為要顧火又要料理和拍攝,照片有糊掉的就當示意圖啦XD

然後加入蜂蜜,繼續攪拌。

煮滾以後,加入無鹽奶油,攪拌均勻至完全溶化。

煮到像這樣冒泡為止。

澱粉水要事先攪拌均勻,如果放置有一段時間的話,下鍋前記得要再攪勻,不然會有結塊現象。

將澱粉水加入,這時候可以轉小火。

澱粉水一加入後,鍋中的液體明顯就開始變得濃稠囉!這時候要全程不斷地攪拌,不然容易焦掉喔~
而製作這個軟糖最辛苦的地方就在這裡啦,真的要很有耐心炒,我一度沒有耐心還開了中火XD
總之,有人在隨時攪拌的話是OK的,但是也炒了至少40分鐘以上,真的是累死我也~(媽媽我表示下次我不願意再自找麻煩了)

剛剛一鍋滿滿的,被我炒到濃縮成這樣,鍋底糖翻一下,大概看到有這種金黃色網狀的樣子就差不多可熄火,如果不確定狀態的話,可以取一小塊泡入冰水當中,如果軟糖不會化開且按起來有點彈性那應該就可以了。
※這邊分享一下,大家炒糖時如果要依照我這比例的話,鍋子記得準備大一點,因為我這份量加入以後,內容量差點爆滿XD所以會看到我鍋邊很多不小心溢出的~
然後就是,份量減半的話,炒糖時間應該也可以減少。

炒好的糖,找一個乾淨無水的容器裝著,盡量把它平鋪,如果有點沾黏也可以稍微用湯匙背沾白開水輔助抹平。
完成後,放涼密封放入冰箱冷藏至少三個小時或者直接放到隔天再操作。

完全放涼後,整塊糖就可以直接拉出來了,這軟糖是非常Q軟有彈性的。

先切成適當寬度的條狀,再依照個人喜好大小去切成塊狀。

這時的軟糖是會相互沾黏的,建議先把它稍微分開擺放。

接著,取一個乾容器加入適量的細砂糖,把軟糖放進去使軟糖每一面都能均勻沾裹到細砂糖。
因為我不想浪費太多的細砂,所以慢慢的分批次操作,不然其實也可以直接一個大容器倒入細砂糖後,切好的軟糖就丟進去,搖一搖、晃一晃就差不多了。

鏘鏘!法式水果軟堂就這樣完成啦!

看起來就很好吃,因為使用了蜂蜜,所以多了一股蜂蜜甜香~

每面均勻沾上薄薄的細砂糖,多餘的可以抖掉,這樣軟糖就不會互相沾黏了。

這軟糖是很有彈性的那種,和用吉利丁做出來的那種簡易版軟糖口感真的是差很多,這個的口感更佳且風味更濃郁,吃一顆就覺得真的很好吃,雖然真的蠻甜的……(但是它就是軟”糖”,請不要要求糖不甜好嗎?不愛甜食的請不要製作XD)

這樣做完真的是一大盤的軟糖,因為我後來有包裝,所以稍微算了一下,切了差不多有100顆左右,大小”大約是”2X2的塊狀。

建議可以冷藏保存,大約可以放七天左右,不過建議大家盡早吃完,人不多的話就做少一點。

給大家看一下影片,看那軟糖Q彈的樣子,真的很好吃,雖然我過程覺得很累,但是成品出來真的還蠻欣慰的,大人小孩都喜歡。

軟糖DIY (13).jpg

如果想要簡單一點的話,可以試試上面這種,不過口感是有差的,上面這款軟糖口感會偏向稍微有點果凍口感的感覺,大家也可以試試看喔。

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