簡易蛋包飯,新手也能上手的蛋皮做法♥
葛瑞絲每週固定都有一天會幫孩子帶便當,
這週忽然想做蛋包飯給孩子吃,
但是想到一件事就是…一般蛋包飯上的蛋包大概需要2~3顆蛋的量啊!
一個人就要2-3顆雞蛋也太誇張了,
所以我靈機一動改成製作蛋皮來當蛋包飯上的蛋包,
今天就順便跟大家分享完美蛋皮的做法,
也可應用在製作涼麵蛋絲、壽司捲裡頭,
只要掌握幾個訣竅,第一次也可以輕鬆上手做出美美的蛋皮喔^0^
蛋皮材料(四人份):
四顆蛋(一顆蛋一人份,請自行增減份量)
米酒兩茶匙(去蛋腥味用,可以不加)
鹽巴半小匙
水約兩茶匙
太白粉約兩茶匙
註1:水和太白粉是要和成太白粉水,比例大概就是1:1
註2:蛋皮要完美不破且有韌性,秘訣就是要加入一點點的太白粉增加韌度,
如果對於太白粉使用有疑慮的可以不用,
但是…蛋皮很薄,不使用的要有會破皮的心裡準備
蛋皮做法:
將雞蛋打入至一容器中
太白粉與水攪拌均勻,兌成太白粉水
將鹽巴、酒與太白粉水加入雞蛋中,
攪拌均勻(請勿過於用力打出氣泡)
蛋液攪拌完成!
但是請注意,蛋皮要成色均勻的話還有個小撇步>>
記得一定要過濾蛋液!
因為雞蛋蛋白有很些結塊沒辦法攪拌均勻,
過濾以後會讓您的蛋皮更均勻更美,不會有黃有白的呈現。
我過濾了兩次後,蛋液變成這樣,
還是看得到有些蛋白結塊,不過已經明顯好很多嚕,
要求高一點的話就多點耐心再過濾吧^^
接著需要準備煎蛋皮了,我們需要一些油(我用橄欖油),
另外用小器皿裝著,備上一張廚房紙巾。
註:煎蛋皮千萬不可以加太多油!
如果家中有不沾鍋是最好,
沒有的話也沒關係,
用大火把空鍋燒熱到大約冒煙出來的程度,熄火。
接著用廚房紙巾沾取適量的橄欖油後,
在鍋子上均勻抹上一層,小心不要被燙到喔^^
將蛋液倒入鍋中,單手持鍋左右旋轉的把蛋液攤成圓型,
這個就要靠大家功力了XD
開小火慢慢的煎蛋皮,
不要將鍋子放著不動,要四面輪流換著位置才可受熱均勻。
蛋皮快熟了以後,邊邊會有一點點自己翻起來的樣子
這時候只要小心的用手一掀,
整張蛋皮就可以拉起來囉!
完全不黏鍋~
如果感覺蛋皮上面還沒有很熟的話,也可以翻過來再煎一下,
此時的蛋皮還蠻有韌性的,不要太誇張扯基本上不會破。
蛋皮煎好以後就是這樣囉,
淡淡的黃色感覺好美啊~
而且大家看,是真的還蠻薄的一層呦,
這樣就成功啦!
想要切蛋絲的話,就煮多片一點,放涼後一起切絲即可。
我用洋蔥丁和玉米加番茄醬炒飯,
把蛋皮輕輕鋪在碗底,接著再把飯裝進碗裡壓緊時候,
倒蓋過來放一下子定型,把碗拿起來就是美美的蛋包飯囉!
加上自己喜歡的配菜,
淋上適量番茄醬點綴(我裡面的飯只有炒上色,並不會鹹),
好吃又好看的簡易版蛋包飯,
重點是這份蛋包飯只有一顆蛋的份量,不會攝取過多♥
最後幫大家整理一下TIPS:
1. 蛋液中需要加入一點點的太白粉水增加韌度
2. 完成後的蛋液記得要過濾
3. 空鍋燒熱,油只需要抹上一層,不可以加入太多油