封面照片:看到這繽紛無色素的鮮奶油蛋糕,心花都朵朵開了♥
葛瑞絲不是專業烘焙者,也從沒有上過任何烘焙相關課程,
很多烘焙食譜都是經過自己練習與無師自通而來,
其實做久了也覺得普遍運用起來不難,
偏偏就是很想做的鮮奶油蛋糕,
老是會遇見鮮奶油打不發或是打發了還來不及裝飾就消泡,
所以食譜文裡面幾乎很少分享鮮奶油蛋糕。
最近剛好和友人去旁聽一堂烘焙課程,
意外的獲益良多學到好多知識啊!而且認識了一些很不錯的烘焙產品,
手癢難耐就來練習與挑戰一下鮮奶油蛋糕,
順便跟大家分享食譜和我的旁聽小筆記。
說真的,鮮奶油蛋糕最重要的主角肯定是鮮奶油了!
鮮奶油好吃,蛋糕大概就已經好吃一半以上的機率囉~
葛瑞絲這次食譜所使用的正是烘焙課程上老師使用的這款
鐵塔牌旗艦版馬斯卡彭鮮奶油,
乍看粉紅色的包裝好可愛又很陌生,
但仔細一看才發現,這LOGO就是再熟悉不過,
傳說中在法國烘焙界得獎無數次的鐵塔牌啊!
不過這是最新推出的旗艦版,
聽說多半是直接大量銷售給甜點業者或專業烘焙材料行,
普通超市應該都沒有,
葛瑞絲還是跑了兩家烘焙材料行,最後在文山區某家才找到的喔!
眼尖的可能會跟葛瑞絲第一次看到一樣好奇,上面明明就寫的是起司醬?
哈哈,這款其實就是鮮奶油無誤,而且是動物性鮮奶油喔!
只是和一般動物性鮮奶油不同的是
鐵塔牌旗艦馬斯卡彭鮮奶油是
70%動物性鮮奶油+30%的馬斯卡彭起司,
為的就是解決動物性鮮奶油容易消泡、奶油無法維持堅挺許久的問題。
廢話不多說,葛瑞絲先來分享今天這款鮮奶油蛋糕食譜吧!
不管鮮奶油好壞,首先您一定要先會製作基本的戚風蛋糕體,
葛瑞絲之前就已經有食譜文,大家可以先爬文,
製作完戚風蛋糕後再來接著這篇食譜。
【食譜】好吃的戚風蛋糕作法(減糖版)♥有了基底就可以自由變化
葛瑞絲這份食譜份量是以八吋戚風蛋糕為準則,
大家可以斟酌份量調配。
蛋糕體製作這裡只簡單敘述,其實真的很簡單喔!
葛瑞絲是利用分蛋法製作,主要就是蛋白打發後與麵糊混合
蛋白稍微可以挺立以及麵糊大概這樣的稠度,混合後送入烤箱
家裡有八吋蛋糕模的可以直接倒入模型,
或者是像葛瑞絲這次一樣,想要製作杯子蛋糕,
就用小杯子(或者去買專用模型)來製作,
每杯記得裝大約八分滿麵糊即可,因為麵糊烤好會膨脹喔^^
烤大約十分鐘左右,打開烤箱在蛋糕上輕輕畫十字,
可以防止蛋糕膨脹亂爆裂
烤箱低溫180度烤大約20分鐘就可以出爐囉!
因為容量不同會影響烤的時間,不確定烤熟的可以用筷子插過蛋糕體,
抽出筷子沒有看見黏黏糊糊的表示內部已經烤熟。
烤好以後記得稍微震一下或倒扣,脫模取出放涼備用。
記得!鮮奶油很怕熱、預熱一定馬上融化,
所以蛋糕絕對要放到完全涼、甚至冷藏一下再來使用喔!
接著準備以上材料要來製作果泥鮮奶油囉!
上面大家有看到果泥可能會好奇,
打鮮奶油和果泥有啥關係?鮮奶油不是不能遇酸、遇水嗎?
不然應該就會打不發啊!
這就是葛瑞絲特地要買來實際用用看的原因之一啦!
除了動物性鮮奶油比植物性鮮奶油還要來得健康之外,
鐵塔牌旗艦馬斯卡彭鮮奶油是可以混入果泥製作鮮奶油的喔!
當天看老師示範整個令我大開眼界,
原來鮮奶油也可以製作出純天然果汁的口味,
完全不借助食用色素也能有美美的奶油顏色,真的是太酷了~
葛瑞絲手邊剛好有兩款果泥,拿來實驗順便又出清食材真是一舉兩得♥
上面看見細砂糖分成三杯分量,
因為葛瑞絲預計製作三種口味的鮮奶油,比例換算如上圖
原味鮮奶油、覆盆子鮮奶油、百香果鮮奶油
鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油100cc最多可融合40cc的果泥進去,
而且果泥不需要事先解凍,可以直接從冷凍取出一起打發鮮奶油,
甚至更有益打發效果喔!
下面來簡單分享一下打發果泥鮮奶油的方法:
做法沒啥難度就是把三種原料(鮮奶油、果泥、糖)一起加進去,
只是提醒大家一下,一般鮮奶油不能加果泥打,
大家不要用錯了才來問我怎麼打不發喔XD
鮮奶油冷藏取出,電動攪拌器以低速來打
PS.動物性鮮奶油要打得發,必須選乳脂含量高於35%的,
本款鮮奶油乳脂含量高達36.5%
有耐心打數分鐘後(份量會影響時間,無法告知特定時間),
見鮮奶油開始變得濃稠後,
可稍微用中速打發,至紋路明顯出來不會立即消去
所以大約打發到八~九分發的程度喔!
一般想要做生乳捲的話,可以大概打到六、七分發即可。
接下來以相同步驟製作果泥鮮奶油,
葛瑞絲還特地拍一下果泥融入鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油的樣子,
完全直接丟進去無誤XD
相同方法打發兩款果泥鮮奶油,
如果有打發鮮奶油經驗的朋友就知道,
其實一般動物性鮮奶油打發後大概沒多久就要開始消泡了,
而且打發一次鮮奶油所需時間也不短,
差不多要五~六分鐘啊!
葛瑞絲前後總共自己打了三款,
發現要使用的時候真的三款鮮奶油都還很堅挺 ,
而且鐵塔牌馬茲卡彭鮮奶油經過實驗實際測試過,
打發後的鮮奶油完整低溫冷藏保存,可以維持48小時挺立不消泡
葛瑞絲放一段打原味動物性鮮奶油的影片實錄和心得跟大家分享,
大家可以參考一下,順便看葛瑞絲打發的情況:
第一次使用鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油,真的覺得超好打發♥
葛瑞絲以前也用過許多他牌動物性鮮奶油,
其中也包含知名法國與日本品牌,有的價格更貴,
但是穩定性都沒那麼高,而且大部分都還要在盆子底下放冰塊之類的,
打半天打不發、或者是打發完以後沒十分鐘就消泡,
根本沒辦法拿來裝飾鮮奶油蛋糕啊!
當然,鮮奶油打好以後就可以開始製作杯子蛋糕囉!
建議鮮奶油打發後可以冷藏至少三個小時以上再來操作會更穩定。
鮮奶油杯子蛋糕說難很難(如果想要弄得很漂亮的話),
說簡單也很簡單(就是在蛋糕上隨便擠一團鮮奶油上去),
不管大家心裡想要的是怎樣,總之就是需要先擠花奶油,
步驟與材料如上圖
在杯子蛋糕體上擠上喜歡的鮮奶油花紋與花樣,
隨意擠出自己想要的擠花造型。
不過這就要靠功力了,葛瑞絲還是在努力練習中
最後隨自己喜好點綴即完成♥
葛瑞絲是撒上一些食用糖珠點綴。
裝飾上喜歡的果香鮮奶油後就完成囉!
如果不急著吃可以冷藏或冷凍保存。
這個是杯子不夠用,剩下的麵糊做成差不多4吋雙色奶油蛋糕^^
哇!說真的,葛瑞絲第一次自己打出這麼堅挺的鮮奶油耶!
之前切片的時候鮮奶油早就都化在其中扁塌了,
雖然葛瑞絲覺得自己擠花太弱了沒有很美,
但是鮮奶油真的很堅挺,而且還看得出鮮奶油花紋!真是太感動了><
直接加入果泥的鮮奶油依舊堅挺而美麗,
重點是這美麗的粉色色澤完全是天然覆盆子果泥來的,
完全不是添加食用色素或者是粉類,
而且鮮奶油紋路經過拍照許久都還保存著,
這是之前葛瑞絲不曾有的經驗,以往使用他牌鮮奶油都是擠出來就糊掉了,
所以我才從來沒有分享過鮮奶油蛋糕食譜。
重點是真的有夠好吃的!
這鮮奶油吃起來超級綿密,豐富濃郁且細膩的口感,
搭配上奶味香濃,完全不輸給某知名生乳捲口感!
而且第一次吃到添加果泥的鮮奶油原來是這麼好吃,
水果鮮甜完全融合其中。
覆盆子奶油酸中帶甜,莓果香氣濃厚;
葛瑞絲另外做的百香果鮮奶油則是帶點果香與酸菌的香甜味;
原味的鮮奶油完全不輸給生乳級的,吃起來口感香醇濃郁,
搭配上綿密的蛋糕體和,絕對不是在老王賣瓜、是真的好吃不得了啊!
看小朋友吃得超開心就知道了,鮮奶油還會在嘴邊融化開來,
綿密細緻的口感…真的有生乳捲的滋味,
而且水果風味更豐富、更好吃。
不只如此,葛瑞絲還學到原來最好的蛋糕保存法竟然不是冷藏而是冷凍!
而打發後的馬斯卡彭鮮奶油還可以重複解凍與冷凍喔~
葛瑞絲隔天冷凍後解凍再吃,風味真的一點都沒變呢(但一定要密封完全)。
文末小心聲:
很多人不會烘焙所以不知道,
葛瑞絲因為接觸了烘焙才知道外面蛋糕店為了要保持擠花造型美麗,
大部分都是使用植物性鮮奶油(也就是包含人工反式脂肪),
所以自從葛瑞絲會自己做蛋糕以後,哪怕成本真的沒有比較便宜,
我還是都會盡量自己做蛋糕,我想長期關注我的朋友應該知道^^
特別是要給自己孩子吃的,大家真的要慎選食材。
以上就是葛瑞絲的食譜分享以及聽課後的心得筆記分享喔~
更多蛋糕類相關文章閱讀:
【食譜】隨便弄都看起來很威風的草莓塔–附藍莓卡士達醬與鏡面果醬作法
【食譜】第一次就能上手的芋泥蛋糕捲,自己做的就是有料又天然~
【食譜】不用烤箱也能做蛋糕!水蒸鹹蛋糕(肉鬆青蔥口味),綿軟好吃鹹甜好滋味~
您好:想請問鐵塔牌鮮奶油是在文山區哪家烘焙材料行買的,謝謝您了~~
版主回覆:(09/12/2016 04:48:03 PM)
我是在一家水蘋果小舖買的,您可以自己查詢看看喔^^
您好:想請問鐵塔牌鮮奶油是在文山區哪家烘焙材料行買的,謝謝您了~~
版主回覆:(09/12/2016 04:48:03 PM)
我是在一家水蘋果小舖買的,您可以自己查詢看看喔^^
好的,我知道那家,謝謝您~~
版主回覆:(09/13/2016 08:23:29 AM)
不客氣喔^^
好的,我知道那家,謝謝您~~
版主回覆:(09/13/2016 08:23:29 AM)
不客氣喔^^