You are currently viewing 【食譜】繽紛果香鮮奶油杯子蛋糕。鮮奶油打不發?分享旁聽烘焙課心得與推薦超好打發的法國鐵塔牌旗艦馬斯卡彭鮮奶油(內附打發鮮奶油實錄影片)

【食譜】繽紛果香鮮奶油杯子蛋糕。鮮奶油打不發?分享旁聽烘焙課心得與推薦超好打發的法國鐵塔牌旗艦馬斯卡彭鮮奶油(內附打發鮮奶油實錄影片)

 DSCF4902.JPG    

封面照片:看到這繽紛無色素的鮮奶油蛋糕,心花都朵朵開了♥

葛瑞絲不是專業烘焙者,也從沒有上過任何烘焙相關課程,

很多烘焙食譜都是經過自己練習與無師自通而來,

其實做久了也覺得普遍運用起來不難,

偏偏就是很想做的鮮奶油蛋糕

老是會遇見鮮奶油打不發或是打發了還來不及裝飾就消泡

所以食譜文裡面幾乎很少分享鮮奶油蛋糕。

最近剛好和友人去旁聽一堂烘焙課程

意外的獲益良多學到好多知識啊!而且認識了一些很不錯的烘焙產品,

手癢難耐就來練習與挑戰一下鮮奶油蛋糕,

順便跟大家分享食譜和我的旁聽小筆記。


說真的,鮮奶油蛋糕最重要的主角肯定是鮮奶油了!

鮮奶油好吃,蛋糕大概就已經好吃一半以上的機率囉~

DSCF4677.JPG

葛瑞絲這次食譜所使用的正是烘焙課程上老師使用的這款

鐵塔牌旗艦版馬斯卡彭鮮奶油

乍看粉紅色的包裝好可愛又很陌生,

但仔細一看才發現,這LOGO就是再熟悉不過,

傳說中在法國烘焙界得獎無數次的鐵塔牌啊!

不過這是最新推出的旗艦版,

聽說多半是直接大量銷售給甜點業者或專業烘焙材料行,

普通超市應該都沒有,

葛瑞絲還是跑了兩家烘焙材料行,最後在文山區某家才找到的喔

DSCF4676.JPG 

眼尖的可能會跟葛瑞絲第一次看到一樣好奇,上面明明就寫的是起司醬?

哈哈,這款其實就是鮮奶油無誤,而且是動物性鮮奶油喔!

只是和一般動物性鮮奶油不同的是

鐵塔牌旗艦馬斯卡彭鮮奶油是

70%動物性鮮奶油+30%的馬斯卡彭起司

為的就是解決動物性鮮奶油容易消泡、奶油無法維持堅挺許久的問題

DSCF4639.JPG

廢話不多說,葛瑞絲先來分享今天這款鮮奶油蛋糕食譜吧!

不管鮮奶油好壞,首先您一定要先會製作基本的戚風蛋糕體

葛瑞絲之前就已經有食譜文,大家可以先爬文,

製作完戚風蛋糕後再來接著這篇食譜。

【食譜】好吃的戚風蛋糕作法(減糖版)♥有了基底就可以自由變化  

葛瑞絲這份食譜份量是以八吋戚風蛋糕為準則,

大家可以斟酌份量調配。


DSCF4819.JPG  

DSCF4642.JPG 

蛋糕體製作這裡只簡單敘述,其實真的很簡單喔!

葛瑞絲是利用分蛋法製作,主要就是蛋白打發後與麵糊混合

DSCF4816.JPG

蛋白稍微可以挺立以及麵糊大概這樣的稠度,混合後送入烤箱

家裡有八吋蛋糕模的可以直接倒入模型,

或者是像葛瑞絲這次一樣,想要製作杯子蛋糕

就用小杯子(或者去買專用模型)來製作,

每杯記得裝大約八分滿麵糊即可,因為麵糊烤好會膨脹喔^^

DSCF4823.JPG 

烤大約十分鐘左右,打開烤箱在蛋糕上輕輕畫十字,

可以防止蛋糕膨脹亂爆裂

DSCF4854.JPG  

烤箱低溫180度烤大約20分鐘就可以出爐囉!

因為容量不同會影響烤的時間,不確定烤熟的可以用筷子插過蛋糕體,

抽出筷子沒有看見黏黏糊糊的表示內部已經烤熟。

 

烤好以後記得稍微震一下或倒扣,脫模取出放涼備用。

記得!鮮奶油很怕熱、預熱一定馬上融化,

所以蛋糕絕對要放到完全涼、甚至冷藏一下再來使用喔!

DSCF4820.JPG 

接著準備以上材料要來製作果泥鮮奶油囉!

上面大家有看到果泥可能會好奇,

打鮮奶油和果泥有啥關係鮮奶油不是不能遇酸、遇水嗎?

不然應該就會打不發啊!

這就是葛瑞絲特地要買來實際用用看的原因之一啦!

除了動物性鮮奶油比植物性鮮奶油還要來得健康之外,

鐵塔牌旗艦馬斯卡彭鮮奶油是可以混入果泥製作鮮奶油的喔!

當天看老師示範整個令我大開眼界,

原來鮮奶油也可以製作出純天然果汁的口味

完全不借助食用色素也能有美美的奶油顏色,真的是太酷了~

葛瑞絲手邊剛好有兩款果泥,拿來實驗順便又出清食材真是一舉兩得♥

 

上面看見細砂糖分成三杯分量,

因為葛瑞絲預計製作三種口味的鮮奶油,比例換算如上圖

原味鮮奶油、覆盆子鮮奶油、百香果鮮奶油

鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油100cc最多可融合40cc的果泥進去,

而且果泥不需要事先解凍,可以直接從冷凍取出一起打發鮮奶油,

甚至更有益打發效果喔!

 

下面來簡單分享一下打發果泥鮮奶油的方法

DSCF4844.JPG

DSCF4845.JPG 

做法沒啥難度就是把三種原料(鮮奶油、果泥、糖)一起加進去,

只是提醒大家一下,一般鮮奶油不能加果泥打

大家不要用錯了才來問我怎麼打不發喔XD

DSCF4852.JPG   

鮮奶油冷藏取出,電動攪拌器以低速來打

PS.動物性鮮奶油要打得發,必須選乳脂含量高於35%的,

本款鮮奶油乳脂含量高達36.5% 

有耐心打數分鐘後(份量會影響時間,無法告知特定時間),

見鮮奶油開始變得濃稠後,

可稍微用中速打發,至紋路明顯出來不會立即消去

所以大約打發到八~九分發的程度喔!

一般想要做生乳捲的話,可以大概打到六、七分發即可。

DSCF4830.JPG   

接下來以相同步驟製作果泥鮮奶油,

葛瑞絲還特地拍一下果泥融入鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油的樣子,

完全直接丟進去無誤XD  

相同方法打發兩款果泥鮮奶油,

如果有打發鮮奶油經驗的朋友就知道,

其實一般動物性鮮奶油打發後大概沒多久就要開始消泡了,

而且打發一次鮮奶油所需時間也不短,

差不多要五~六分鐘啊!

葛瑞絲前後總共自己打了三款

發現要使用的時候真的三款鮮奶油都還很堅挺  ,

而且鐵塔牌馬茲卡彭鮮奶油經過實驗實際測試過,

打發後的鮮奶油完整低溫冷藏保存,可以維持48小時挺立不消泡

 

葛瑞絲放一段打原味動物性鮮奶油的影片實錄和心得跟大家分享,

大家可以參考一下,順便看葛瑞絲打發的情況:

  

第一次使用鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油,真的覺得超好打發♥

葛瑞絲以前也用過許多他牌動物性鮮奶油,

其中也包含知名法國與日本品牌,有的價格更貴,

但是穩定性都沒那麼高,而且大部分都還要在盆子底下放冰塊之類的,

打半天打不發、或者是打發完以後沒十分鐘就消泡,

根本沒辦法拿來裝飾鮮奶油蛋糕啊!

 

當然,鮮奶油打好以後就可以開始製作杯子蛋糕囉!

建議鮮奶油打發後可以冷藏至少三個小時以上再來操作會更穩定。

DSCF4855.JPG 

鮮奶油杯子蛋糕說難很難(如果想要弄得很漂亮的話),

說簡單也很簡單(就是在蛋糕上隨便擠一團鮮奶油上去),

不管大家心裡想要的是怎樣,總之就是需要先擠花奶油,

步驟與材料如上圖

DSCF4877.JPG

在杯子蛋糕體上擠上喜歡的鮮奶油花紋與花樣, 

隨意擠出自己想要的擠花造型。 

不過這就要靠功力了,葛瑞絲還是在努力練習中

最後隨自己喜好點綴即完成♥

葛瑞絲是撒上一些食用糖珠點綴。

DSCF4901.JPG

裝飾上喜歡的果香鮮奶油後就完成囉!

如果不急著吃可以冷藏或冷凍保存。

DSCF4905.JPG 

這個是杯子不夠用,剩下的麵糊做成差不多4吋雙色奶油蛋糕^^

哇!說真的,葛瑞絲第一次自己打出這麼堅挺的鮮奶油耶!

之前切片的時候鮮奶油早就都化在其中扁塌了,

雖然葛瑞絲覺得自己擠花太弱了沒有很美,

但是鮮奶油真的很堅挺,而且還看得出鮮奶油花紋!真是太感動了><

DSCF4907.JPG

直接加入果泥的鮮奶油依舊堅挺而美麗,

重點是這美麗的粉色色澤完全是天然覆盆子果泥來的,

完全不是添加食用色素或者是粉類,

而且鮮奶油紋路經過拍照許久都還保存著,

這是之前葛瑞絲不曾有的經驗,以往使用他牌鮮奶油都是擠出來就糊掉了,

所以我才從來沒有分享過鮮奶油蛋糕食譜。

DSCF4903.JPG

重點是真的有夠好吃的

這鮮奶油吃起來超級綿密,豐富濃郁且細膩的口感,

搭配上奶味香濃,完全不輸給某知名生乳捲口感!

而且第一次吃到添加果泥的鮮奶油原來是這麼好吃,

水果鮮甜完全融合其中。

DSCF4915.JPG

覆盆子奶油酸中帶甜,莓果香氣濃厚;

葛瑞絲另外做的百香果鮮奶油則是帶點果香與酸菌的香甜味;

原味的鮮奶油完全不輸給生乳級的,吃起來口感香醇濃郁,

搭配上綿密的蛋糕體和,絕對不是在老王賣瓜、是真的好吃不得了啊!

DSCF4809.JPG 

看小朋友吃得超開心就知道了,鮮奶油還會在嘴邊融化開來,

綿密細緻的口感…真的有生乳捲的滋味,

而且水果風味更豐富、更好吃。  

不只如此,葛瑞絲還學到原來最好的蛋糕保存法竟然不是冷藏而是冷凍!

而打發後的馬斯卡彭鮮奶油還可以重複解凍與冷凍喔~

葛瑞絲隔天冷凍後解凍再吃,風味真的一點都沒變呢(但一定要密封完全)。

DSCF4812.JPG

文末小心聲:

很多人不會烘焙所以不知道,

葛瑞絲因為接觸了烘焙才知道外面蛋糕店為了要保持擠花造型美麗,

大部分都是使用植物性鮮奶油(也就是包含人工反式脂肪)

所以自從葛瑞絲會自己做蛋糕以後,哪怕成本真的沒有比較便宜

我還是都會盡量自己做蛋糕,我想長期關注我的朋友應該知道^^

特別是要給自己孩子吃的,大家真的要慎選食材

DSCF4910.JPG  

以上就是葛瑞絲的食譜分享以及聽課後的心得筆記分享喔~

 

更多蛋糕類相關文章閱讀: 

【食譜】蛋糕裝飾。巧克力鏡面蛋糕之淋醬做法 

 DSCF0126_nEO_IMG.jpg

【食譜】外脆內柔的葡萄乾核桃磅蛋糕 

【食譜】用鬆餅粉做蛋糕–焦糖蘋果蛋糕  

DSCF1073.JPG  

【食譜】隨便弄都看起來很威風的草莓塔–附藍莓卡士達醬與鏡面果醬作法  

DSCF1457_nEO_IMG.jpg

【食譜】用鬆餅粉簡單做出超美味的岩熔爆漿巧克力蛋糕  

DSCF0485_nEO_IMG_nEO_IMG.jpg 

【食譜】第一次就能上手的芋泥蛋糕捲,自己做的就是有料又天然~ 

 DSCF6905_nEO_IMG.jpg

【食譜】沒有烤箱也可以來個無油又美麗的雙色蒸蛋糕! 

DSCF0378_nEO_IMG.jpg 

【食譜】不用烤箱也能做蛋糕!水蒸鹹蛋糕(肉鬆青蔥口味),綿軟好吃鹹甜好滋味~

DSCF7154_nEO_IMG.jpg 

Share

This Post Has 4 Comments

  1. AMY541226

    您好:想請問鐵塔牌鮮奶油是在文山區哪家烘焙材料行買的,謝謝您了~~
    版主回覆:(09/12/2016 04:48:03 PM)
    我是在一家水蘋果小舖買的,您可以自己查詢看看喔^^

  2. AMY541226

    您好:想請問鐵塔牌鮮奶油是在文山區哪家烘焙材料行買的,謝謝您了~~
    版主回覆:(09/12/2016 04:48:03 PM)
    我是在一家水蘋果小舖買的,您可以自己查詢看看喔^^

  3. AMY541226

    好的,我知道那家,謝謝您~~
    版主回覆:(09/13/2016 08:23:29 AM)
    不客氣喔^^

  4. AMY541226

    好的,我知道那家,謝謝您~~
    版主回覆:(09/13/2016 08:23:29 AM)
    不客氣喔^^

發佈留言