曾經看到網路食記在說脆皮烤饅頭好像很好吃，

勾起了我的食慾和DIY挑戰欲，

綜合了饅頭和牛角麵包做法，

葛瑞絲成功做出了脆皮烤饅頭鮮奶版，

這款點心不需要像麵包那樣花很長的時間發酵，

我覺得快速也簡單很多，用烤箱或氣炸鍋都可以做，

外酥脆內Q彈的口感，真的香氣逼人又美味！

脆皮烤饅頭所需材料：

中筋麵粉 400公克

無鹽奶油 140公克

奶粉 30公克 

牛奶 220cc

細砂糖 40公克

酵母粉 6公克

鹽巴一小撮

雞蛋一顆

※牛奶份量因每人使用的麵粉吸水度不同而可能需斟酌調整，

如果沒有牛奶也可以用水取代。

 

脆皮烤饅頭做法：

 

先將麵粉過篩後，加入奶粉、糖、鹽攪拌均勻

接著再加入酵母粉拌勻後，

慢慢加入牛奶，用攪拌機打麵團。

家裡沒有攪拌機的也可以，用手揉就好囉～^^

 

揉到麵粉沒有顆粒狀即可，

蓋上濕布或保鮮膜，靜置20分鐘。

※我是放在烤箱使用發酵功能，

如果天氣冷的話，可以再延長個十分鐘。

時間到後，取出麵團再次用攪拌機攪打，

或者用手揉也一樣OK。

 

揉到麵團成光滑狀態即可

準備一個乾淨的工作臺與擀麵棍

上面灑點麵粉，把麵糰放上

可以先用手壓扁麵團後，

再用手拉一拉，

最後擀成厚度約0.5公分的長方形麵皮。

無鹽奶油可以隔水加熱或自然室溫軟化，

奶油融化後，均勻塗抹在麵皮上。

接著把麵皮對摺，

再擀開成原本的長方形大小麵皮。

 

如上圖般，把片皮切分成等腰三角形狀態，

大小可以依照個人喜好去切分。

由寬的地方往尖頭捲去，

每片麵皮可以捲成像上圖這樣的小牛角造型。

再從中切半，稍微整型一下就完成塑形囉！

 

這時候，不要覺得奇怪，好像奶油剩很多？

這時候需要大量的奶油塗抹在烤盤上。

這邊下手千萬不要太客氣，

因為這步驟是讓成品底部酥脆的重點，

沒有這部份的奶油就少了奶油焦香。

把切分好的饅頭擺上去，

記得分些間隔，

有時間的話可以靜置20分鐘，懶得等的話其實靜置5分鐘即可。 

 

均勻刷上奶油

烤箱設定180度烤18分鐘，

我是使用氣炸烤香的氣炸功能烤的，

所以氣炸或烤箱都可以操作。

烤到剩下6分鐘左右時，

取出來刷上一層蛋液，

這樣成品顏色會更美，當然，也可以省略。

 

出爐啦！真的香氣超誇張，我全家都是奶油香味～

烤饅頭建議趁熱吃是最好吃的喔。

烤的時間大家可以自己刪減，

這是我第一批的成品，大約烤16分鐘。

上圖是第二批次烤的，

時間大約烤了18～19分鐘，成品顏色會更深。

 

因為烤兩批剛好可以比較，

後來發現烤18分鐘的顏色是我最喜歡的，

這樣看起來真的太好吃了，

而且真的很有炸銀絲卷的FU，就是外皮酥脆油亮。

底部就是要這樣才好吃啦！

滿滿的奶油焦香與酥脆口感，

這才是脆皮烤饅頭！真的好好吃～

 

切半給大家看，

裡面是Q彈的麵包體，

口感就像饅頭或木材麵包那樣，

口感更有層次。 

 

單吃就很好吃了，

喜歡甜一點的可以再淋上煉乳，

真的是滿有罪惡感卻又好吃無比的點心呢>_<

整個過程其實算蠻快的，

大家有機會可以做看看喔。

 

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